黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
烤黄喉的做法一
烤黄喉的食材：猪黄喉500克，红油辣子，蒜颗粒多些，藤椒油，生抽，香醋少许，香菜3根，味精
烤黄喉的做法
1、用盐把黄喉洗干净，再用开水煮5分钟（煮的时候加点料酒去味），捞出凉冷，切成粗丝，摆盘。
2、独蒜剥皮切成细颗粒，香菜洗净切成长段。
3、用一个碗，把红油辣子、蒜颗粒、藤椒油、生抽、少许香醋、味精调和均匀。
4、把香菜放在黄喉上，再把调好的调料淋上即可。
附上一份麻辣味泡牛黄喉的做法
食材准备：牛黄喉500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精10克。
麻辣味泡牛黄喉的做法
①将牛黄喉冲洗净，切成花刀，入沸水中煮至六成熟，漂干净，沥干水分。
②将红花椒用医用纱布包好。
③将牛黄喉装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。
泡制诀窍
①煮黄喉的时间不宜过长，以免绵而不脆，六成熟即可。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水盐度7度，pH值为4。
