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烤猪蹄的家常做法_烤猪蹄的好吃做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-07-30

烤猪蹄的做法一

烤猪蹄的食材:猪蹄2个、葱、姜、料酒、酱油、烤翅腌料等

烤猪蹄的做法

1.两个猪前蹄切成6块(共12块)放冷水锅中煮出血沫后用水冲净,仔细摘净上面剩余的杂毛。

2.加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时

3.捞出沥干水分,加烤翅腌料、酱油腌制一夜

4.用锡纸包好猪蹄,烤箱中层2201个小时即可。

注意事项

1.猪蹄在高压锅里别压太长时间,否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。

2.如无烧烤酱,可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制

3.猪蹄腌制的时间不要少于8小时,如有条件腌制服更长时间便于更好入味。

 

烤猪蹄的做法二

烤猪蹄的食材:猪蹄4只、食盐5克、酱油5克、葱半根、姜5片、八角1个、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3个、蚝油2滴、黄酒15克、红糖5克、香叶2片、香菜2棵、麦芽糖1大勺、植物油1汤匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁()20克、黄豆粉15克、细香葱1根、五香粉10克、卤汁20

1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒

2.大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)

3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)

4.煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油

6.小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油

7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出

8.取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面,刷好备用(此步可省略)

9.烤架上刷少许植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

11.烤的时候准备干碟一份:就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合

12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

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