烤羊腿,蒙古语叫“昭木”“好尼西日那”。它色、香、味、形俱佳,别具风味。史载,成吉思汗曾设过烤全羊席,忽必烈登基时也设全羊席敬祭神祇、宴待宾客。随着烹饪技术的不断改进,而今烤羊腿已成为内蒙古驰名中外的代表性名贵菜肴之一。烤羊腿外皮焦香脆爽,羊肉鲜嫩多汁,鲜香异常,吃起来肥而不腻,酥香脆美,唇齿香浓,有如坠入爱河的感觉。
烤羊腿的做法一
制羊腿的用料:羊腿2斤~4斤
烤羊腿的做法
1.羊腿洗净用尖刀插上无数小孔备用
2把蒜米50克、洋葱50克、生姜20克、芹菜50克、胡萝卜50克、小葱大葱香菜各10克加水300克~500克放入搅拌机搅碎(搅拌成超级碎),再加入盐15克、味精20克、十三香10克,再把羊腿放入腌制(最少24小时),建议72小时等羊腿充分腌制入味备用。
3.准备一大桶或电饭煲加水3000克~5000克大火烧开小火慢炖,再加入八角10克、桂皮10克、香叶5克、十三香10克、干辣椒少许、花椒5克、酱油、盐、白糖少许连同腌制羊腿的腌料剩水一起卤制40分钟备用。羊腿以筷子可以插入感觉熟了就好(不要太烂或不熟)(卤制羊腿太大放不下,可以把小腿关节处敲折,或斩断分块(有烤箱的或碳烤的可以省略此步,打上花刀慢慢烤制1个小时~2小时左右)
4.锅烧油至7成油温放入羊腿炸1分钟,外焦里嫩即好,改刀装盘,垫上生菜,配上3种味碟,荷叶饼即好。炸制时建议把卤制好的羊腿剔骨改成大块再下锅炸,炸好了再切成小块拼码在羊腿骨上,有烤箱烤炉的的可以卤熟直接烤至外皮焦脆再装盘也可以。
烤羊腿的做法二
烤羊腿的用料:羊腿1条、辣椒粉适量、迷迭香适量、蜂蜜适量、盐适量、孜然粉适量、蒜瓣适量、孜然粒适量
烤羊腿的做法
1.加入佐料腌制12小时;
2.高压锅微煮(气阀出生1分钟关火);
3.煮半熟的羊腿撒上迷迭香、孜然粒、抹蜂蜜入烤箱上下火180度烤制,观察上色程度,大概30分钟即可,根据个人喜好随时调整烤制时间和温度。
4.出炉撒白芝麻、葱、胡萝卜末即可。
小贴士
羊腿要先用高压锅压一小会儿,也就是气阀出气1分钟就关火