材料:牛肉(上脑或里脊肉)200克,食油少许,洋葱1/2个,小葱30克,松子粉或芝麻少许。
调味料:酱油2大匙,白糖1大匙,葱花1大匙,蒜泥2小匙,芝麻盐1/2大匙,香油1/2大匙,胡椒面1/3小匙。
做法
1牛肉切成宽5~6厘米的薄片。切之前可稍加冷东,这样就能切得薄而整齐。
2如果肉里有血水,则盛入网筛中控出。这时洒一点清酒,可去膻味。
3将洋葱切成丝,小葱切成4厘米长的段。
4用备好的调味料兑成调味酱。
5将控尽血水的牛肉片,用调味酱一点一点地拌匀,使肉入味。
6把洋葱和小葱拌入肉中。
7扣上保鲜膜,腌渍约30分钟。
8煎锅上火烧热,改小火,放油滑锅,将拌好的牛肉铺上薄薄的一层煎透。不要一开始就来回翻炒,以免锅温低,肉出水,会影响色泽。一面煎成黄色时再翻过来煎另一面。煎时要用筷子来回翻动,这样容易煎透。