烧烤全过程
第一，是烧烤原材料的加工，比如心管和板筋、骨髓是要先用高压锅煮制的，分别是心管开锅冒气后在煮5～6分钟，板筋8～10分钟，骨髓煮制前锅内加0.5汤匙盐，开锅后再煮3～5分钟（切记骨髓不能用高压锅煮，否则会煮烂的）。
第二，是肉串的穿法，肉顺丝北方是切长条，南方是切薄片，大小得自己掌握，穿的时候也要顺丝穿。
第三，是鸡翅，鸡脖子的腌制了。
第四，就是上炉烧烤了，首先把木炭点燃，待木炭燃烧到通红，没有明火以后就可以开始烤了，把穿好的肉串均匀的摆在炉子上面，待一面烤的发白的时候就翻过来烤另一面，然后刷油，烤一会接着撒盐和味精（盐和味精的比例是3：1），然后是烧烤料，最后是辣椒粉再烤3～4分钟，再撒一次孜然，再稍烤10～15秒后，即成香喷喷的肉串了
第五，是烧烤油，鸡油 香叶几片 白芷两薄片 大料两个 桂皮一小块 葱姜少许 为比例炸香 可为烤油
第六，烧烤品种：羊肉，牛肉，猪肉，鸡肉，心管，板筋，红腰，羊鞭，牛鞭，羊宝，牛宝，猪宝，猪耳朵，脆骨，骨髓，鸡翅尖，鸡翅中，鸡心，鸡胗，烤虾，多春鱼，黄花鱼，马步鱼，沙丁鱼，龙头鱼，鲫鱼，鲅鱼，海鲜等
◆常用的调配料
●孜然粉，孜然又名安息茴香．是深受世人欢迎的调味品之一．不仅历史悠久，还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。
●椒盐(可用其代替食盐) 因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。
●辣椒粉 辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色．干辣椒气味特殊．辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够．可直接撒上辣椒粉。
●黑胡椒碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
◆其他调配料
●调和油烧烤中不可缺少的调料．可以使食品更容易烤熟．同时保证食物的鲜嫩。
●糖水(或蜂蜜) 可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利．且糖的热量较高．建议少用．如要用也要在临起锅前才放。
●烧烤酱
沙茶酱 沙茶酱属辛辣型复合调味酱．各品牌使用的原料，做法都不同．风味各具特色．另外还有素食专用的沙茶酱．个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时．需先加以搅拌．再连油带酱一块儿取用．烤肉时可作为腌料．也可直接涂抹在烤物上．风味尤佳。
排骨酱 属咸鲜型复合调味酱．用于腌制一般烧烤肉类．或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似．但味道没有沙茶酱辛辣。
烧烤汁，日式烧烤中使用频率极高的酱汁。烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成。酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可以让食物颜色更好。
蚝油，蚝油不是油脂，而是加工蚝时，煮蚝剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。
