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麻辣烤鸡翅的做法_如何做麻辣烤鸡翅【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-01-26

麻辣烤鸡翅

主料:鸡翅(精选鸡翅中)

调味料:盐,麻辣烧烤腌料

口味:麻辣鲜香、麻得过瘾、辣得够劲、就是爽啊。。。。

菜品特色:

皮脆肉嫩麻辣爽口,滋味无穷,制作简易。

制作方法:

1、调选大小适中的鸡翅洗净,沥干,把腌料准备好,还有水;

2、鸡翅用香辣烧烤腌料拌匀(1公斤鸡翅配50克腌料)腌制4小时左右;(可以在鸡翅表皮扎些小孔,这样便于更好的入味,而且又不影响外观);

3、用专用的不锈钢烧烤钎子穿上鸡翅,均匀摆放;(一般一根钎子上串2个鸡翅中)

4、把串好的鸡翅放置全自动烧烤机上;

5、将全自动烧烤机底部的抽屉铁盒抽出,注入足量的清水;

6、打开全自动烧烤机的燃气开关,调整火力大小;

7、打开全自动烧烤机的电机开关,自动烤串机的链条开始匀速转动;

8、将准备好的调味粉(孜然、芝麻、辣椒粉、五香花生米粉碎混合)倒在自助烤涮一体餐桌的味料碟上

9、最后客人就可以自助享用美味可口的麻辣烤鸡翅了。

重点提示:

1、使用麻辣烧烤腌料腌制的鸡翅鲜嫩多汁,表面富有光泽,并且能够衬托出鸡肉的香气。

2、吃不完的烤鸡翅,记得一定要用保鲜膜包好,放进冰箱中收藏,可以保住烤鸡翅的鲜嫩风味;若是放得时间短,像是隔天、隔餐再吃,只需放入冷藏室,若打算放久一点,如二天以上,则一定要放进冷冻室中保存,以一般保存于零下18℃以下的冷冻室来说,保存期限至多可达四个月,但建议大家最好在一星期内就食用完毕。

营养价值

鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

麻辣鸡翅的做法

1.烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;

2.酱油和料酒倒在一个碗里;

3.焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。

4.起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;

5.小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;

6.一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;

7.立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;

8.下葱姜蒜,翻炒均匀;

9.注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;

10.加入干辣椒和花椒粒;

11.盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;

12.不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;

13.出锅,撒上葱花即可。


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