叉烧肥肠的做法一
要做好烧烤肥肠麻烦事是比较多的，因为猪肥肠的做工比较复杂，首先要撕油、除臭味，还要腌制或卤制，这些工序做完了才可以拿来烧烤。
肥肠煮熟后折耗非常大，所以做烤肥肠时要多买一些。下面我就从洗、腌、卤、烤顺序给大家详细的讲解一下，并给大家介绍两款比较好吃的烤肥肠做法。
步骤1：清洗肥肠
新鲜的猪肥肠买回来放在盆里，因为大肠比较粗，可以用手翻开一小部份，然后把它放到水龙头上用水冲，边冲边翻，很轻松就翻过来了。
肥肠翻过来后把上面的油撕去，当然也可以留一小部份又白又干净的（留一些油会更香），然后用清水先清洗一下。
步骤2：肥肠除臭去腥味的方法
在撕油、清洗过的肥肠盆内加入大葱叶（多一些）、高度白酒、酸醋、盐用力的揉捏，把肥肠上那些粘液全部捏出来，然后清洗干净，翻回来用同样的方法再次揉捏清洗干净。
烧一壶开水，往肠子里冲烫，去掉多余的腥味。
清洗除臭完成后可以开始讲做法了，下面就先教大家两种我认为好吃的做法。
叉烧肥肠
原料：猪肥肠、精盐、味精、香油、生抽、料酒、葱、姜、淀粉、鸡蛋清、五香粉、花椒盐、辣椒粉。
做法：
（1）把洗干净并去除腥味的肥肠晾干水份，接着在盆内加精盐、生抽、料酒、五香粉、葱、姜拌匀，放到蒸子里蒸熟。
（2）蒸好的肥肠拿出来晾干水份，穿在铁叉上。用鸡蛋清、淀粉、辣椒粉调成刷料。
（3）将烤叉放进烤炉，翻转烤制，边烤边刷配制好的刷料，连刷3次，最后刷上香油略烤一下取出。
（4）把烤好的肥肠拿出来用刀切成小段或三角型装盘，配一碟花椒盐即可蘸食。
叉烧肥肠的做法二
原料：大葱、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻粉、小茴香粉、孜然粉、十三香。
做法
（1）把去腥洗净的肥肠放到卤水中卤熟（用筷子戳得穿即熟）后捞出晾干水份放凉。
（2）把卤好的肥肠用刀切片30厘米左右长的段，然拿穿一根大葱进去。
（3）把精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻粉、小茴香粉、孜然粉、十三香混在一起配成烧烤撒料。
（4）烧烤网架上刷油，把穿好大葱的肥肠段放上去烧烤（中火慢烤），边烤边翻面。
（5）待肥肠烤至水份全干吐油，皮面微黄时撒上烧烤撒料，再略烤一会儿后用筷子夹出放到熟菜板上切成小块装盘即可食用。
叉烧肥肠的做法三
（1）把清理干净的大肠放入烧开的水中用慢火煮20分钟，煮时不要盖盖。煮好后，把大肠捞出过凉水至常温
（2）把过好凉水的大肠放入烧开的潮州卤水里，慢火烧卤15分钟后开盖。
（3）卤好后捞起放入托盘，待卤汁稍干，用叉烧环串好。
（4）放入烤炉中以慢火先烧5分钟左右，然后取出淋上蜜汁糖酱汁，再入炉烧10分钟即可。
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