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叉烧肥肠的做法_叉烧肥肠怎么做



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-12-03

叉烧肥肠的做法一

要做好烧烤肥肠麻烦事是比较多的,因为猪肥肠的做工比较复杂,首先要撕油、除臭味,还要腌制或卤制,这些工序做完了才可以拿来烧烤。

肥肠煮熟后折耗非常大,所以做烤肥肠时要多买一些。下面我就从洗、腌、卤、烤顺序给大家详细的讲解一下,并给大家介绍两款比较好吃的烤肥肠做法。

步骤1:清洗肥肠

新鲜的猪肥肠买回来放在盆里,因为大肠比较粗,可以用手翻开一小部份,然后把它放到水龙头上用水冲,边冲边翻,很轻松就翻过来了。

肥肠翻过来后把上面的油撕去,当然也可以留一小部份又白又干净的(留一些油会更香),然后用清水先清洗一下。

步骤2:肥肠除臭去腥味的方法

在撕油、清洗过的肥肠盆内加入大葱叶(多一些)、高度白酒、酸醋、盐用力的揉捏,把肥肠上那些粘液全部捏出来,然后清洗干净,翻回来用同样的方法再次揉捏清洗干净。

烧一壶开水,往肠子里冲烫,去掉多余的腥味。

清洗除臭完成后可以开始讲做法了,下面就先教大家两种我认为好吃的做法。

叉烧肥肠

原料:猪肥肠、精盐、味精、香油、生抽、料酒、葱、姜、淀粉、鸡蛋清、五香粉、花椒盐、辣椒粉。

做法:

(1)把洗干净并去除腥味的肥肠晾干水份,接着在盆内加精盐、生抽、料酒、五香粉、葱、姜拌匀,放到蒸子里蒸熟。

(2)蒸好的肥肠拿出来晾干水份,穿在铁叉上。用鸡蛋清、淀粉、辣椒粉调成刷料。

(3)将烤叉放进烤炉,翻转烤制,边烤边刷配制好的刷料,连刷3次,最后刷上香油略烤一下取出。

(4)把烤好的肥肠拿出来用刀切成小段或三角型装盘,配一碟花椒盐即可蘸食。

 

叉烧肥肠的做法二

原料:大葱、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻粉、小茴香粉、孜然粉、十三香。

做法

(1)把去腥洗净的肥肠放到卤水中卤熟(用筷子戳得穿即熟)后捞出晾干水份放凉。

(2)把卤好的肥肠用刀切片30厘米左右长的段,然拿穿一根大葱进去。

(3)把精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻粉、小茴香粉、孜然粉、十三香混在一起配成烧烤撒料。

(4)烧烤网架上刷油,把穿好大葱的肥肠段放上去烧烤(中火慢烤),边烤边翻面。

(5)待肥肠烤至水份全干吐油,皮面微黄时撒上烧烤撒料,再略烤一会儿后用筷子夹出放到熟菜板上切成小块装盘即可食用。

 

叉烧肥肠的做法三

(1)把清理干净的大肠放入烧开的水中用慢火煮20分钟,煮时不要盖盖。煮好后,把大肠捞出过凉水至常温

(2)把过好凉水的大肠放入烧开的潮州卤水里,慢火烧卤15分钟后开盖。

(3)卤好后捞起放入托盘,待卤汁稍干,用叉烧环串好。

(4)放入烤炉中以慢火先烧5分钟左右,然后取出淋上蜜汁糖酱汁,再入炉烧10分钟即可。


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