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叉烧口条的做法_叉烧口条怎么做_叉烧口条的制作步骤



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-12-03

叉烧口条的做法一

(1)新鲜猪口条刷洗干净,从上至下相连地片切4刀。

(2)把片好的口条放到盆中加入精盐、酱油、白酒、小茴香、大茴香(八角)、花椒、桂皮拌均腌制1天。

(3)用鸡蛋清和辣椒粉加一些淀粉调和成刷料备用。

(4)腌制好后拿出来洗去料渣,用吊烧钩叉上口条的后根部,送入烤炉内烤制。

(5)边烤边刷调好的刷料,约烤40分钟即可拿出来切片食用。

 

叉烧口条的做法二

1、先将四季豆、小青椒、小葱头切段待用;

2、锅里下食用油,待油热后,倒入四季豆、小青椒、葱头翻炒;

3、再将易太脆口条下锅翻炒,约一分钟后再放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒、香油、藤椒油翻炒即可出锅装盘。

 

叉烧口条的做法三

1.青椒丝和葱丝。是买肉时,商家给配了切好的。回家省事了,挺方便的。

2.口条也是商家给切好的薄片。

3.锅置火上加入色拉油。油温8成热时下入口条快速翻炒。

4.然后加入香醋翻匀。

5.再加入白糖翻匀。

6.再加入葱丝翻匀。

7.最后放入青椒丝翻匀即可出锅装盘。

 

叉烧是广东品味风味之一,占据一个极重要的席位。

在广州的叉烧用途很广,用叉烧做:叉烧饭,扬州炒饭,八珍汤面,滑蛋炒叉烧等等,一般家庭除了于茶楼进食外,也会光顾烧腊档买10元8元叉烧回家添餸【菜的意思】,广州人谓之“斩料”

对行内人来说,叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于用途不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,记得我入行的时候,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行,回想起来,味道很到点,后来改用烧腊档的叉烧,切成“指甲片"包在点心里面,便可享口福了,厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

说到”低柜“的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】,才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客,绞尽脑汁,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点,这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎,还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆扑鼻,微辣爽口,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选。


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