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伏羲烤肉的做法_伏羲烤肉的来历_伏羲与烤肉



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-11-22

  伏羲是一位古老的先皇,居三皇五帝之首。据说他和女娲是亲史妹,也有的说他们是夫妇俩。

  传说伏羲是天上雷神的儿子。雷神则是一条威严的大龙,所伏羲也是一条龙身上生长一个人头的神。

  伏羲为人类做了许多好事,他看到了人们整天靠采集树上又酸又苦的野果度日,个个显得面黄肌瘦,感到很同情。那河里、湖泊里有的是鱼,但是人们不会捕捉,只能手提一根大棒在水边等着:看着鱼游过来了就打一棒子,靠这种办法一天能捕捉到几条鱼呢!

  有一天,伏羲躺在大树下冥思苦索着捕鱼的办法,这时大树上正好一个大蜘蛛在树枝之间吐丝结网。蜘蛛把网结好了,就伏在中间等候着,不大一会儿,几个甲虫飞过来,撞在网上被捉住了;又过了一会儿,一只蜻蜓飞过来,也被蜘蛛网缠住,跑不掉了。伏羲看到这里,立刻受到启发,蜘蛛用小网能捉虫子,人类就能做网捕捉鸟儿,这种网撒到水里也一定能捉住鱼的。

  伏羲采了一些野麻儿,晒干了搓成绳儿,然后用细些的绳子编织成渔网,用粗绳编成网,教人们用网捕鱼捉鸟。

  人类能够捕鱼捉鸟,比只吃树上结的野果要好多了。冬天春天不会因为采不到果实挨饿了。但是这些生鱼生鸟吃起来味道并不太好,尤其成问题的是,有的弄不好,吃还要闹肚子生病。伏羲为们的苦痛感到忧虑,就到雷神那里去偾火种。那大地上还没有火,只有雷神掌管着天火,在雷神发怒的时候,偶尔打到地上。现在伏羲取来了天火,便教人们用火把捉反的鸟儿、鱼儿烤熟了吃。自此,人们吃着香喷喷的烤肉,不再闹肚子,身体也更健壮了。为了纪念休羲,人们把他称“庖牺”,即“第一个用火烤熟兽肉的人”。伏羲还定嫁娶之冖和琴琴之乐,画八卦以代结绳。

 

烤肉的历史

 

中国饮食的发展历程主要经历了秦、两汉、三国两晋、南北朝、隋唐、宋元、明清这几个时期,国人吃烤肉的历史也是源远流长。

起源

对于刀耕火种的原始人,吃饭真是没啥好讲究的,能点着火,吃上烤熟的肉肯定是生活里很幸福的。

传说中,在中国的远古时代,人们还不太会主动捕捉水里的鱼和陆地上的禽兽,吃肉只能靠守株待兔。后来,伏羲将野麻晒成干搓成绳,然后用细一些的绳子编成网,教人们捕鱼;用粗一些的绳子编成网,教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了,但是生鱼生鸟吃起来味道并不好,而且弄不好吃了还要闹肚子生病。伏羲取来天火后,便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此,人们吃着香喷喷的烤肉,身体也就更健康了。为了纪念伏羲,人们把他称为“庖牺”,即第一个用火烤熟兽肉的人。

在距今六千年的新石器时代的马家滨文化考古中,考古学家发现了用来制作烧烤的器具。距今约四千六百年到四千年的龙山文化时期发掘出土的烧骨约占总数的三分之一。距今三千五百年到三千八百年前二里头遗址中也发现不少烧焦了的兽骨,猪骨和牛骨居多,其数量仅为总数的五分之一。

先秦

两汉之前中国人的饮食主要是羹汤,肉应该还是比较珍贵的食物。《礼记·王制》有:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”

商周时代,用来煮肉的铜鼎成为重要的礼器之一。除了把动物整只放在柴堆上烧烤的“燎祭”外,烧烤食品已经是中国商周时期的主要食物。贵族们用于祭祀和食用的还有生肉、干肉和用鼎煮的肉。

两汉

在两汉以后,羹在人们眼中只是汤,它在副食中的地位大大降低了。至于用炙、炮、烤等方法制出的熟肉,汶族人仍并不常食,即使食用也多用以下酒,而非用之佐餐。

据《西京杂记》记载,汉高祖刘邦即位以后,常以烧烤鹿肝牛肚下酒。上行下效,烧烤之风风靡全国。

1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只“上林方炉”,经考证,系西汉皇家御用之物。

1972年正式发掘的湖南长沙马王堆一号汉墓(西汉初期诸侯家族墓地)中,除了辛追夫人的千年不朽女尸外,还出土了大量随葬物品,仅写有随葬品名称和数量的竹简就有312枚,半数以上写的是食物名称。其中肉食类中的“炙”品就有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡等,但里边没有羊肉。

近年汉画像石资料的不断补充,可以对汉代饮食中烧烤习俗做出进一步的说明。四川新都、长宁,山东微山、诸城、临沂,河南洛阳、密县,陕西绥德,甘肃嘉峪关等各地的汉画像石都曾出现烧烤的画面。

在山东临沂五里堡东汉墓发现的孝堂山墓道石刻画像上,画着两个好似主客关系的人席地坐在火炉两侧,一人手中各拿两根羊肉串,举在火上烧烤,火炉呈长方形,下有双腿支撑。

魏晋南北朝

魏晋南北朝时期,烧烤食俗开始普及。其中甘肃、宁夏等西部地区烧烤之风更盛。

1972至1979年间,在甘肃省嘉峪关市境内的全国重点文物保护单位“果园-新城”墓群上,先后发掘了18座魏晋时期墓葬,其中九座为画像砖墓,这些画像石包括了农耕、畜牧、养殖、宴饮、庖厨、宰杀等更方面的信息,其中就有魏晋人吃烧烤的情景。

汉魏时期,中原地区的人们把生活在东北、西北地区的游牧民族称为“胡人”。胡人以肉食为主,每个民族的拿手菜都不一样,其中羌人很善“煮”,貊人很善“炙”,故有“羌煮貊炙”的说法。

《搜神记》卷七载:“羌煮、貊炙,翟之食也。自泰始以来,中国尚之。贵人富室,必畜其器,吉享嘉会,皆以为先。”

《后汉书》卷23《窦固传》引《东观记》载:“羌胡见客,炙肉未熟,人人长跪前割之,血流指间,进之于(窦)固,固辄啖之,不秽贱之,是以爱之如父母也。”

南北朝时期,烧烤的制作工艺有了进一步的发展,这在《齐民要术》中就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料、式样更加的考究,而且在调料的配方上也有很大的突破。

隋唐

烤肉的快速发展,起始于北方民族融合的盛世阶段,就是隋唐。

隋时期,整个民族文化的昌盛带来了饮食文化的发展,老百姓也已经有了一定的消费基础。当时的烧烤主要受南北朝游牧民族烹饪余风影响,烧烤在百姓日常饮食中站很大比例,这时烧烤食物,已经在用火、用料方面有了较详细的要求。

《隋书·王昭传》中说:温酒及炙肉,用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火,气味各不同。以此推之,新火旧火,是有区别的。这种细节上的锱铢必较,让隋朝的烧烤技术名声遐迩。

隋唐时期烧烤的品种也更加丰富了,在时人的笔记中有关烧烤的记录很多,有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……

唐代有一个叫曲良翰的将军发明了烧烤驼峰:将驼峰切成薄片,加以各种香辣佐料,味道极其鲜美,被文人雅士写进书里,流芳百世。

唐代人还发现烧烤食品有很好的食疗作用,甚至还能治病。

唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱,其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。如“野猪肉炙”,就是烤野猪肉,将2斤野猪肉,切好,撒上椒、盐、葱白等弄熟后,空心食有,能“治久患痔下血不止、肛边及腹肚疼痛”;“鸳鸯炙”,就是烤鸳鸯,用鸳鸯1只,烤得特别熟,然后细切一下,蘸“五辣醋”吃,能“治五痔瘘疮”。

宋元

宋元时期,北方民族进一步融合。

宋代人继承了隋唐的烧烤风格,食材益发广泛,并被引进节俗之中。宋代人入冬后的“暖炉会”,吃烧烤便是内容之一,《岁时杂记》也说:“京人十月朔沃酒,及炙脔肉于炉中,围坐饮喝,谓之暖炉。”

宋时人们是烹饪方法已经很繁多了。烧烤食品也是更为精练多样。在《梦梁录》中记载的烧烤食品就达到10多种。

元朝人对羊肉的嗜好相比前朝是有过之而无不及。朝廷举行宴会主要供应羊肉。民间食肉,也普遍是羊肉,送礼更是以肥羊为上。

与过去相比,人们吃羊的方法有了很大的改进,当时朝廷以烤全羊最为讲究,这道菜,色、香、味、形、俱佳,皮酥脆,肉嫩香,是蒙元宫廷餐品之尊,是大宴和祭祖典礼时,必不可少的一到美食。

明清

明清时期,烧烤食品更加普及。

在之前发过的一篇揭秘宫廷饮食!垂涎欲滴的宫廷菜,你动心了吗?里介绍过挂炉烤鸭的出现,相传和朱元璋喜欢吃鸭肉有关。

清朝时御膳房设有专为帝后做挂炉猪和挂炉鸭的“包哈局”。(“包哈”为满语,即为下酒菜之意。)

史料记载,清代康熙25年(1686年)北京大街上就有小贩,沿街叫卖烤肉。在当时,烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。

清末时还有“满汉大席”的说法,就是“烧烤席”的俗称。

近人徐柯编著的《清稗类抄·饮食》一书记载:“烧烤席,俗称‘满汉大席’,筵席中之无上品也。烤,以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外,必用烧猪、烧方。猪以全体烧之。酒三巡则进烧猪,膳夫、仆人皆衣礼服而入,膳夫座之专客,专客起箸,簉座者始从而尝之,典至隆也。次者用烧方。方者,豚肉一方,非全体,然较之仅有烧鸭者,犹贵重也。”

 

  伏羲是中华民族的人文始祖,早于炎帝、黄帝,是“三皇之首”。根据古书的记载,伏羲氏是在隧人氏之后、神农氏之前。神农氏相传是农业的始祖,是农神。伏羲氏当时是以狩猎、采集、渔猎经济为主。伏羲文化应该在农业起源以前相当一个时期,所以应该早于1万年。伏羲是中华各族人民的共同祖先。伏羲是中华民族心智的先启者,是人类从原始状态步入文明时代的探路人。

  传说伏羲的母亲华胥氏外出游玩,在雷泽岸边无意中看到一个特大的脚印,好奇的华胥用她的足迹丈量了大人的足迹,不知不觉感应受孕,怀胎12年后,伏羲降生了。唐·司马贞《补史记·三皇本纪》比较完整地勾画了伏羲事迹、功绩,其中说道:“太暤庖牺氏,风姓,代燧人氏继天而王。母曰华胥,履大人迹于雷泽,而生庖牺于成纪。蛇身人首,有圣德。”

  伏羲为人类做了许多好事,他看到了人们整天靠采集树上又酸又苦的野果度日,个个显得面黄肌瘦,深感同情。而河里、湖泊里有的是鱼,但是人们不会捕捉,只能手提木棒在水边等着,看着鱼游过来就用棒打,靠这种办法一天捕不到几条鱼。

  有一天,伏羲躺在大树下冥思苦索捕鱼的办法,这时大树上正好一个大蜘蛛在树枝之间吐丝结网。蜘蛛把网结好了,就伏在中间等候着,不大一会儿,几个甲虫飞过来,撞在网上被捉住了;又过了一会儿,一只蜻蜓飞过来,也被蜘蛛网缠住,跑不掉了。伏羲看到这里,立刻受到启发,蜘蛛用小网能捉虫子,人类就能做网捕捉鸟儿,这种网撒到水里也一定能捉住鱼的。

  伏羲采了一些野麻,晒干了搓成绳儿,然后用细些的绳子编织成渔网,用粗绳编成鸟网,教人们用网捕鱼捉鸟。

  就这样,伏羲氏发挥聪明才智,借鉴蜘蛛结网方式,教导部众用绳索编结成网,网禽兽,网鱼虾。工具的进步,具有划时代的意义,使渔猎业空前发展,捕获量大增,于是将消费不完的渔猎品加以驯养,开始了畜牧业,进而开始了原始农业,社会进入农牧并举的时代。正因如此,伏羲也就成了畜牧文化的代表。直至近代,渔猎行业还流行奉伏羲作为祖师爷的习俗。仰韶文化遗址中发现有石网坠、骨鱼钩、鱼叉等捕捞工具,鱼或动物的形象也进入了彩陶艺术制品中,网格装饰纹样更是常见,都能证明伏羲时代畜牧在生产生活中的重要性。

  在伏羲教导下,人类能够捕鱼捉鸟,比只吃树上结的野果要好多了。再也不会因为采不到果实挨饿了。但是这些生鱼生鸟吃起来味道并不太好,尤其成问题的是,有的弄不好,吃了还要闹肚子生病。伏羲为此感到忧虑,就到天上雷神那里去借火种。那时地上还没有火,只有雷神掌管着天火,在雷神发怒的时候,偶尔打到地上。现在伏羲取来了天火,便教人们用火把捉来的鸟儿、鱼儿烤熟了吃。自此,人们吃着香喷喷的烤肉,不再闹肚子,身体也更健壮了。

  考古证明,人类使用天然火的历史可推至距今十万年前。伏羲的“钻木取火”当是对取火方法的改进。大地湾文化遗址及与之相应的仰韶文化遗迹均有灰坑、灶台、火塘被发现,说明伏羲时代火已广泛使用。火的使用对人类体质的发展具有决定意义。为了纪念伏羲,人们把他称为“庖牺”,即“第一个用火烤熟兽肉的人”。

  伏羲氏的功绩,除以上列举之外,还有许多。如尝百药,制九针,创立医学;立占筮之法,创立占卜学;立九部,设六佐,分部管理部族事务等。总之,伏羲时代是中华文明的肇启时代。在西部渭水流域的黄土高原上活动的伏羲部族发展壮大以及和东方部族的斗争融合,使生产力水平大大提高,于是就有了许多创制方面的发明。伏羲正是这个时代的杰出代表,为社会的发展作出了贡献,因此,人们将这个时代的发明创造统统依托在他身上,以表示对这位杰出部族首领的崇拜和颂扬,可以说伏羲的发明创造既属于伏羲本人,同时也属于整个伏羲时代。


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