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奢香玉簪的做法_奢香玉簪怎么做_奢香玉簪制作步骤



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-11-21

奢香玉簪

相传明代,贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久,栽培和食用尚未普及,这位使者仁兄不识辣椒,也不习惯辣味,误认为对方用毒药陷害他,致使谈判中断。所幸统治者的夫人聪明,当即向朝廷奏本,说明原委,待朝廷查明真相,便封夫人为“奢香夫人”,贵州因而臣服明朝。历史竟能因一道菜而差点改变,可见饮食在中国人生活中的地位。至此之后,贵州人为纪念奢香夫人,将此菜改名,流传至今。

 

奢香玉簪的做法

1.将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末,加入料酒、酱油、味精拌成馅,将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀,制成蛋清糊。

2.锅内加油烧至七成热,将装好馅的辣椒裹上蛋清糊,逐一放入油锅炸熟即成。

 

奢香夫人与奢香玉簪

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奢香夫人是贵州彝族的民族大英雄,民族特色菜“奢香玉簪”即因她而得名。

明洪武十六年(公元1383年),贵州都指挥使马烨对彝族首领贵州宣慰司使的夫人奢香施以人身侮辱,借故殴打,“叱壮士裸香衣而笞其背”,企图“激诸罗怒,俟其反,而后加之兵”。奢香夫人气愤之极,而宣慰司所属四十八部土目,“咸集香军门,戛颡愿尽死力助香反”。

奢香夫人以大义为重,毅然决定亲往京陵,向明太祖朱元璋告御状。朱元璋当即表示愿诛马烨为贵州除害,并问奢香夫人用什么来报效朝廷。奢香叩头主动请求在贵州凿山通险,兴修道路,便利商旅和驿传。

奢香夫人回到贵州后,组织开通了偏桥(今施柄)、水东(今贵阳东北),过乌撒(今威宁),达乌蒙(今云南昭通)和由偏桥北达容山(今湄潭)、草堂(今瓮安)的两条大路。在修路架桥的过程中,奢香夫人发现,民工们所带的菜在炎热的夏天很容易变馊变坏,于是想出一个办法,将未完全长硬发青的辣椒,用蒸笼蒸熟后晾晒至干脆,再用油炸到酥脆后撒盐,做成“阴辣椒”。这样既好吃又便于携带,还能存放很长时间。大家觉得辣椒外形上有点像奢香夫人头上带的碧玉簪儿,就将它命名为“奢香玉簪”。“奢香玉簪”看来不起眼,吃起可真好吃。

后来,“奢香玉簪”逐步演变为工艺菜,做法也更加精致。一直流传至今。

 

营养解析

辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。


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