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灯影牛肉的做法_灯影牛肉的制作步骤



作者:全自动无烟烧烤炉_无烟自动翻转烤串机_自助烤串机_烧烤店专用烧烤设备生产厂家【食之秀】    发布日期:2017-11-17

灯影牛肉的做法一

1. 卤好的牛肉一斤半,可以买回家自己卤,也可以在外面的卤肉店购买,一定不能买牛腱子肉,因为筋太多,纤维短

2. 用啤酒瓶或者擀面杖沿着牛肉的纤维敲松,注意不要敲断

3. 接下来就是这道菜的灵魂,撕吧。沿着牛肉的纤维撕成一根一根的

4. 撕完之后铺在通风干燥的地方自然风干,北方有暖气的地方大概一个晚上就可以了,南方没有暖气的话就放在烤箱里,上下火35度左右烘烤

5. 风干程度类似这样,一定不要全干,半干就好,不然都成棍了吃在嘴里口感不好

6. 豆瓣酱切碎,大蒜生姜切碎

7. 菜籽油入锅,大约2两,根据牛肉的量而定,一定不要吝惜油啊,都会被牛肉吸进去的!!!!大火把菜籽油的生油味烧掉然后关火将油放凉到大约一百度

8. 不要开火把核桃和大料放进油锅里用余温烧出香味,然后捞出

9. 放入全部的豆瓣酱和姜末,一半的蒜末,炒香后离火放入辣椒粉,根据自己的吃辣量而定哈,小火炒出红油,放入另一半的蒜末

10. 黑芝麻白芝麻入锅,白芝麻更漂亮哈

11. 放入花椒粉,四大勺白糖,再放入牛肉翻炒均匀。出锅即可

12. 晾凉即可食用

灯影牛肉的做法二

1. 姜片,蒜片,八角安,花椒,桂皮,老抽,醋,我还放了个橘子皮,一点儿盐,放水,煮开之后转小火慢炖

2. 肉好了后,晾凉,撕成一小丝的!可以先用擀面杖敲松再撕

3. 晾半干,既有嚼劲又不会太松!

4. 热锅,加入菜籽油,烧热冒烟,一定要菜籽油才会更香!熄火,油凉一些后放入八角核桃,炸香之后捞出!

5. 加入剁碎的姜,一半的大蒜

6. 加入豆瓣酱,炒香,加入黑芝麻,白芝麻会,花椒面,辣椒面,白糖,出红油,加入另一半大蒜

7. 倒入牛肉拌匀

8. 盛出来,放凉,就能吃了,味道棒棒哒

灯影牛肉

  灯影牛肉,是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。

  灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。

  2015年2月,国家质检总局发布公告,四川达州市通川区东城街道办事处、西城街道办事处、朝阳街道办事处等16个乡镇街道办事处管委会现辖行政区域内出产的灯影牛肉申报地理标志产品保护,经形式审查合格。[1]

  四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

故事一

  据传,此菜是八十多年前,梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。

故事二

  据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被贬至通州(今达州)任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。


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