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一品南乳肉的做法步骤_一品南乳肉的来历



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-11-16

一品南乳肉

菜名由来,传说在南宋末年,元兵大举伐宋,奸相贾似道对侵略者纳币称 臣,苟且偷安,对皇帝则隐瞒真相,谎报军情。广大爱国军民对贾似道的卖国行径恨之 入骨,恨不食肉皮,于是将平时食用的南乳肉加一"一品"之名。一品南乳肉制法为:选 用五花猪肋肉,调以特制的红腐乳汁,衬以青菜,加入各种调味品,按传统烹调方法焖 制而成。此菜,肉红茶脆,红绿相衬,菜爽口,红乳香。

一品南乳肉做法一

1、将五花条肉用铁筷钗住,皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡,用刀刮去焦炭,刀在皮然后再放到炉火上烤至发泡炭化,再刮去焦黑的部分,留下焦黄的皮层,然后用刻面的四周雕出花纹,中间刻“一品”两个字(也有不刻字的,而采用横直或其他花纹)。

2、将肉在沸水锅中略氽,洗净,锅内放小竹架,将皮肉朝下放入锅,将葱、姜、绍酒酱油、白糖、腐乳卤和精盐一克,水250毫升,旺火煮沸,小火焖烧约半小时,加红曲粉,继续烧约半小时,至八小时捞出,皮朝下将入碗内,加入原汤汁,盖以平盘上笼用旺火蒸酥为止。

3、将肉从笼中取出,滗去卤汁,覆扣在盘中。卤汁入锅收,淋于肉上。

4、用熟猪油下锅烧热,放入绿蔬菜,加精盐、味精,炒熟起锅,滗去汁水,放入肉的两边即成。

一品南乳肉做法二

1. 将五花肋肉皮上余毛刮去,洗净后切成大小均等的方块共24 块;
2. 将肉块放在沸水锅中稍汆,捞出洗净;
3. 将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内,舀入清水200毫升克,用旺火烧制;
4. 待烧沸后,改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉继续烧30分钟,起锅,肉皮朝下排在扣碗内,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸至酥烂;
5. 将蒸好的肉放入腰盘中,其卤汁滗入炒锅内收至浓稠,浇于肉上;
6. 另取炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,将洗净的油菜煸熟,调入精盐、味精,起锅置于肉的两侧即成。

一品南乳肉做法三

1. 五花肉洗净。

2. 下锅焯水煮十分钟。

3. 焯水的五花肉捞出切块。

4. 南乳汁倒入碗中,加黄酒50克,糖20克,水300克调匀。

5. 砂锅底放葱姜,应该用篦子隔开放肉,没有篦子铺了层小杏鲍菇再放上五花肉,倒进调好的酱汁,大火烧开小火慢炖1小时。

6. 收干汤汁

7. 出锅摆盘。

一品南乳肉做法四

1.将五花肋肉皮上余毛刮去,洗净后切成大小均等的方块共24 块;

2.将肉块放在沸水锅中稍汆,捞出洗净;

3.将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内,舀入清水200毫升克,用旺火烧制;

4.待烧沸后,改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉继续烧30分钟,起锅,肉皮朝下排在扣碗内,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸至酥烂;

5.将蒸好的肉放入腰盘中,其卤汁滗入炒锅内收至浓稠,浇于肉上;

6.另取炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,将洗净的油菜煸熟,调入精盐、味精,起锅置于肉的两侧即成。


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