白云猪手的做法一
材料：猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条
做法
1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。
4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
白云猪手的做法二
1猪脚半只，洗净褪毛，剔骨，适当剔一些肉出来（避免等下扎不紧）。
2猪脚入沸水中抄水后取出晾凉。
3将刚才切出来的瘦肉切成小条放入猪脚中。
4来张近一点的~
5用棉绳扎紧猪脚（一定要用力扎紧）。
6将猪脚放入高压锅，加入盐、酒、姜、大料，调到蹄筋档。压好后出锅晾凉。
7放入备好的冰水中激一激，待冷却后捞出沥干，抹醋，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时。
8切片装盘。佐以蘸料（酱油，陈醋，蒜米，辣椒，香油）。
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