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糖蒸肉的做法_糖蒸肉的来历【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-11-11

糖蒸肉的做法

原料:猪肉(肥瘦)籼米粉(干、细)赤砂糖胡黄

做法

1. 猪肉洗净,切成6 厘米长、1.5 厘米宽的长块,盛入碗中;

2. 籼米粉入锅炒熟备用;

3. 猪肉内加硝水(极少许)、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍;

4. 将红糖50 克、清水50毫升放入另一碗内,溶化成糖水;

5. 将肉块整齐地码入碗内,上笼用旺火蒸1 小时出笼;

6. 再将肉的周围拨松,浇入溶化的红糖水,继续蒸1 小时;

7. 待肉熟透味时出笼,翻扣入盘即成。

 

糖蒸肉的故事

  黄陂糖蒸肉又称东坡糖蒸肉,糖蒸肉是湖北著名的传统美食之一,在省内外享有盛名。苏东坡诗赞:咸闲官客不屑去,甜添豕豚堪称鲜。武汉市黄陂区人民讲究糖蒸,每逢年节喜庆饮宴,要做一道香醇色红、象征甜蜜美满、象征甜蜜美满、喜庆祥瑞的佳肴,它就是糖蒸肉,便以此作为待客上菜。

  这道美肴与宋代苏东坡很有渊源,宋代著名文学家和美食家苏东坡,在北宋神宗元丰二年,因乌台诗案被贬,谪居湖北黄州时,曾游黄陂木兰山讲学。其时慕名求学者甚多。此事却又为权贵得知,上疏朝廷诬蔑苏东坡,聚众黄陂,诽谤当朝。

宋神宗偏听奸言以后,派人明察暗访来至黄陂讲学处所时,并未搜集到诽谤之词,于是别出心裁,以面试学生来寻找破绽加罪东坡。随即,那考官遂远指小塔曰:宝塔尖尖七层四面八方。学生一时窘迫,纷纷举手摇头无言。这时,来人向东坡叱责道:你哪里是来讲学,分明是借古讽今别有所图,为何竞无一人能对答上来?东坡听后,冷冷一笑道:你的上句,学生不是一一作了答对吗!来人不禁追问:所答何词?东坡轻蔑地答道:学生纷纷以手答曰玉手摇摇五指二短三长,何以说无人答出

至此,来人一听便哑口无言灰溜溜地离开东坡而去。在场的学生却对东坡的学识胆略更加钦佩。当时,为了酬谢老师,学生们买来东坡喜食的猪肉和红、白糖,粗心的学生一时不慎,将糖和猪肉混在了一起,正在抛留难定之际,东坡见状,慢步走来信口念道:咸闲官客不屑去,甜添豕豚堪称鲜。暗示帮闲客人已走,现有糖和肉何不混同就餐以饱口福呢?于是,在东坡的指导下,学生们将猪肉、糖酌加入其它调配佐料等,拌匀后一起蒸而食之,别有风味,众皆叫好。从此,糖蒸肉的制食法,便在当地沿传下来。

 

 


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