元宝肉的做法一
原料:五花肉、鸡蛋、肉蔻、大料、桂皮、香叶辣椒、葱蒜姜、酱油、白糖、腐乳、盐、料酒
做法
1用煮蛋器把鸡蛋煮熟备用。
2切好的五花肉放入清水泡30分钟。
3把泡好的肉焯水。
4鸡蛋去皮,炸至金黄备用。
5把炸鸡蛋的油倒出,放入焯水的肉和大料桂皮辣椒肉蔻一起煸炒,至肉微黄。
6另取锅加入葱姜清水烧开备用。
7炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。
8糖色炒制成棕红色,起大泡。
9倒入炒至微黄的五花肉快速翻炒,使肉能够均匀的沾满糖色。
10加入料酒酱油腐乳汁翻炒均匀。
11倒入葱姜水和葱姜。没过肉。
12烧开后加入炸好的鸡蛋,转小火炖焖1小时至汤汁收缩即可。
元宝肉做法二
食材:五花肉500g,鸡蛋4个
配料:葱姜适量,红辣椒6粒,香叶一个,八角一个,草果1个,花椒几粒
调料:第一道头道酱油2勺,零添加头道酱油3勺,细砂糖适量,料酒3勺,盐少许,鸡精少许
做法
1:五花肉切块,鸡蛋煮熟,配菜切好。
2:煮好的鸡蛋,控干水分,在锅中炸至外皮起褶皱,颜色呈金黄色后捞出备用。
3:锅中倒入水加入料酒,葱姜一起煮开,加入五花肉煮个4,5分钟后捞出。
4:锅中倒入少许的油,倒入五花肉煸炒。
5:中小火煸炒出五花肉多余的油分才算好,这过程大概需要3,4分钟。
6:倒入海天头道酱油2勺。
7:这时候大火快速的翻炒至五花肉上色。
8:倒入红辣椒6粒,香叶一个,八角一个,草果1个,花椒几粒
9:加入热水,瞒过五花肉的量(这里一定要加热水,只有热水才能保证肉的弹性。)
10:倒入炸好的鸡蛋。
11:加入葱姜。
12:再次加入零添加头道酱油3勺,糖适量,盐适量。
13:转小火炖1小时最佳,最后大火收汁,鸡精少许调味。
元宝红烧肉的做法
1.先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中
2.煮沸水,水开5分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮
3.在锅中倒入植物油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
4.做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出
5.用煎鸡蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中
6.这是刚入锅的五花肉
7.要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
8.肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油
9.倒入黄酒,花雕更好,没有用料酒也行啊
10.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮1小时左右,最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了