宫爆肉丁
为什么叫宫爆肉丁呢？相传，清朝时期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示：凡贩卖和偷吃鸦片烟者，一律处决，对揭发，禀报者，给予重奖。
告示张贴出后，全州震动。丁总督不断接到检举信，其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气，想到禁烟告示是自己颁布的，不能正己，焉能正人？这一夜丁总督辗转实难入睡，三更已过，还在大厅里踱来踱去，直到鼓打四更，仍无一丝睡意。
渝州府中一位老厨师，见丁大人整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，恭请道：“大人为禁烟而操心，现已是深更半夜了，请大人将就用一点吧！”丁总督见老厨师这样关心自己，便坐下品尝起来，入口觉得香脆鲜美，十分可口，就高兴地询问道：“这是什么名菜呀？”
老厨师心想哪是什么名菜呢，不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的，他就根椐总督大人之名“丁宫保”，便灵机答道：“就叫它‘宫保肉丁’吧？”。
以后，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的名菜之一。
宫爆肉丁的做法
原料：猪后腿肉：150克； 笋丁：50克； 油：40克； 蛋清：15克； 水团粉：25克； 白糖：10克； 盐：少许； 味精：1.5克； 料酒：10克；酱油：少许； 辣油：少许； 辣豆瓣酱：少许； 高汤：少许
做法：
1、把肉切成8厘米见方的肉丁。
2、将肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。
3、将白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
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