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应山滑肉的做法【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-11-07

应山滑肉

原料:猪肥膘肉,胡椒粉,精盐,鸡蛋,酱油,高汤,葱花,湿淀粉,姜末,植物油,味精

制作方法

1.去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出沥于,盛于碗内,加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。

2.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油,稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

3.炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花,胡椒粉起锅浇在肉块上即成。


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