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色泽红亮、肥而不腻的无锡排骨



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-11-05

无锡排骨

无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争,无锡排骨(肉骨头)的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,100斤生的肉骨头,要加酱油12斤,白糖3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。


做法

原料:猪排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1

做法

1、排骨洗净切段,放入锅中,加有姜片和酒的开水中烧开、汆烫3分钟捞出,用清水洗净。

2、再下油锅炸黄,捞起后再炸一次。

3、炒锅放葱姜蒜略煸,下排骨同炒,然后加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖)、酒1匙、镇江醋23匙(我没放醋,放了点番茄酱),烧开后改小火。

4、慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软熄火。


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