曹操鸡
曹操鸡也称为逍遥鸡，始创于三国时期，为安徽省合肥市地方传统名菜。
三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。
曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。
曹操鸡的做法
原料：嫩母鸡（以一至二年饲养期为佳）、白酒、食用油、天麻、杜仲、香菇、冬笋、桂皮、茴香、花椒、黄酒、姜、葱、味精、盐等。
做法
1.将母鸡宰杀，控尽血水，用80℃左右热水烫泡，不要碰破鸡皮。再将鸡毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用。
2.烧一锅沸水，将鸡放入，氽10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。
3.取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葱切成块，再将味精、花椒、白酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；整齐地码放在盘中，形状如馒头。
北京食之秀机械设备有限公司是经国家工商行政管理总局批准注册的正规企业法人单位，是集专业生产销售自动翻转烧烤店设备、自动翻转烧烤炉、不锈钢烧烤桌椅、黑金刚烤漆烧烤桌椅、大理石烧烤桌椅，烧烤店食品原料供应，开店技术辅导为一体的大型机械设备公司。
公司主营业务有全自动翻转无烟电烤炉、燃气自动翻转无烟烧烤炉、木炭自动翻转烧烤炉、户外充电宝烧烤炉等烧烤店设备，定制加工不锈钢烧烤桌、大理石火锅桌、实木烧烤桌椅、自助烤涮一体餐桌等多功能餐桌及用具共几十种产品。食之秀人不断创新，为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供专业的设备、系统的培训、完善的售后服务。
地址：北京西三环南路14号院1号楼首科大厦A座1218室
电话：18210005818 15810837168
座机：010-63499318
更多详情请微博@北京食之秀或扫描下方二维码关注食之秀微信公众号查看。
