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太爷鸡的做法【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-10-22

太爷鸡

太爷鸡是一道驰名粤港的传统名菜,属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记太爷鸡由此得名。太爷鸡又名茶香鸡,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。

太爷鸡的做法

主料:母鸡童子鸡1250

辅料:黄糖粉、上汤、精卤水、芝麻油、水仙茶叶、花生油、味精

调料:茶叶100克、味精2克、香油5克、白砂糖50克、花生油50

做法:

1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。

2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起。

3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;

4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起;

5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;

6. 把鸡切块,淋上料汁便成。

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