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叫花鸡的做法【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-10-22

叫花鸡的来历

  叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。

  用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花()鸡。相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花(),朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么?老叫花(化)一看是朱元璋,就忙说:我在烤鸡献给大王。朱元璋一听非常惊奇,老叫花(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口,非常好吃。从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为富贵鸡

 

叫花鸡的原始做法

 

原料: 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

做法:

1、活鸡扭断脖子——不放血,不拔毛;

2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

3、依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料,不过一般是不放的,因为香料的味道容易抢走荷叶的清香;

4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满, 一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状;

5、用荷叶把球包上,包严实,用棉线扎好;

6、地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;

7、在上面生一堆篝火,不要太大了免得受热不均匀,等火自然熄灭自然冷却了,把鸡球挖出来,用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了,一拔就下来,连毛都带下来,一根不剩,即可食用。

 

叫花鸡的现行做法

原料:童子鸡一只、冬笋片适量、冬菇适量、虾仁适量、五花肉适量、猪网油适量、马莲草适量、黄泥适量、鲜荷叶适量、烘焙纸适量

做法:

1、冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。

2、童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。

3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。

4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。

5、将馅料填入鸡腹。

6、将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。

8、黄土泥加适量水合成团。

9、用猪网油裹紧鸡身。

10、包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。

11、将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

12、熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。

 


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