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流浪鸡的做法【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-10-20

流浪鸡

  流浪鸡又名白切鸡,是一道江西省的传统名菜,属于赣菜。其烹制系将白身鸡煮熟后,改切成长条状,按鸡形状摆在盘中,食时浇上调味料,鸡肉鲜嫩,微酸兼辣,素雅美观。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩,色泽淡雅,味道清香且带有辣味,色香味俱佳。

  相传,元朝末年,为了推翻官僚地主阶级对广大农民的残酷压迫和剥削,爆发了轰轰烈烈的红巾军起义。可是,后来在红巾军起义队伍中又发生群雄割据,各自都想吞并对方,以达到称帝之目的。

  公元1363年,在江西省鄱阳湖上,朱元璋与陈友谅两支起义队伍在湖中争夺"谁主宰天下"的大决战。陈友谅率兵六十万,特造大舰数百艘,载着家小百官,倾巢而来。当时朱元璋只有二十万人马,而且都是小船,在人力和装备上处于劣势。朱元璋连吃败仗,步步退却。

  在一次混战中,朱元璋败至湖中康山一带。在陈友谅的追逐中,朱元璋带着刘伯温和其他几员大将弃船上岸,东躲西避;四处流浪。后来人饥马乏,实在走不动了。刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来,便建议朱元璋到村里歇息歇息。朱元璋本想继续赶路找到旧部,以重振旗鼓,无奈饥饿难耐,只好听从刘伯温的意见。

一行人来到村边一所破旧的茅屋旁,门边,一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳。朱元璋小心地推开茅屋门,见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼,问道:老人家,欲借贵舍稍事休息,可以吗?”老妇人见他们一行虽然戎马戎装,却彬彬有礼,便欣然邀请他们进屋,然后给他们烧水煮饭,并把刚才在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉,去掉鸡毛和内脏后,放在开水锅内反复烫熟,然后切成块,用大蒜、盐一拌,很快便端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡,觉得味道极美。吃后连声称谢。后来,朱元璋找到旧部,采纳了刘伯温的建议,用火攻,苦战了三十多天,终于在这场决战中打败了陈友谅,作了大明朝的开国皇帝。当了皇帝后,朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡,便赐名为流浪鸡

 

流浪鸡的做法

原料

1000克 小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂 糖5克 味精2克 香油20克。

步骤

1、将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟;

3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;

4、将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

5、将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

6、鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

7、将葱、姜洗净,切成米粒状;

8、大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;

9、干辣椒切成细末;

10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;

11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。


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