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黄雀酢的做法【食之秀技术学院】



作者:全自动无烟烧烤炉_无烟自动翻转烤串机_自助烤串机_烧烤店专用烧烤设备生产厂家【食之秀】    发布日期:2017-10-19

黄雀酢的来历

  宋朝的蔡京是位很有名的人物,他在中国的知名度不会亚于布里丹的这条驴子。蔡京有一大嗜好就是喜欢黄雀酢,结果这位巨贪同学在被抄家的时候,人们发现他家中有三间大屋子从地下一直堆到房梁都是黄雀酢。

  一位叫李国文的同学用计算机算了一下,得出结论:蔡京即使转世投胎二百次也吃不完这么多黄雀酢,他要这么多黄雀酢干吗。可见“人(动物)心足蛇吞象”这话非常真理。

  宋徽宗在位时,政治腐败,奸臣当道,加上外族大举入侵,老百姓终日过着提心吊胆的日子。开封人王颇有心计,投靠专横跋扈的宰相蔡京,很快受到提拔重用。宣和二年,蔡京

  失宠,王取而代之。他立即采取了许多和蔡京掌权时完全不同的行政措施,暂时缓解了民怨,威望迅速上升。可是,就在有人吹捧王为“贤相”的时候,他已经开始玩弄权术,极力搜刮民脂民膏,假公济私中饱私囊。皇上昏庸,反倒备加宠信王,特派他去金国议和,以委屈投降换得局部利益。王为宋徽宗出谋,竟用巨款从金国占领下讨回一座燕京空城,从而宠功受封,擢升少傅。

  权势显赫的王生活奢靡,专好享用山珍海味,几乎吃遍了人间美食。他看到有人向徽宗皇帝进贡的“黄雀酢”使得龙颜大悦,退朝后,他便想方设法寻此物品尝,果然味美无比。

  后来有钻营之徒,在向皇上进贡“黄雀酢”的同时也向宰相王府中送去“黄雀酢”,立即得到青云直上的好机会,于是争相仿效。进献者用此物买官发财的事不断传到社会上,老百姓无不痛骂王。在史书上此人也被列为误国殃民的北宋“六奸”之一呢。

  据说王的劣行,再加上“黄雀酢”成为时尚贡品。后来民间也普遍食用“黄雀酢”了。还出现了“披绵酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”等多种雀馔,并且传留后世。

  

黄雀酢的原料

  肥嫩黄雀20只,酒糟2000克,糯米甜酒250克,红曲150克,花椒、葱姜汁、精盐各10克,桔皮丝50克,绍酒2000克。

  

黄雀酢的做法

1.把黄雀宰杀后,煺毛除去内脏剁掉膀尖、雀爪,用绍酒1000克洗净(切忌用水洗),再摊开晾去三分之一的水分。

2.把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、桔皮丝合在一起搅拌成糊状,再把黄雀放入拌匀,装进瓷坛内,封好坛口,焖腌67日入味。

3.食用时取出黄雀,用绍酒洗净附着的糟粕,晾干黄雀身上的水。再上笼蒸熟即可食用。


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