黄雀酢的来历
宋朝的蔡京是位很有名的人物，他在中国的知名度不会亚于布里丹的这条驴子。蔡京有一大嗜好就是喜欢黄雀酢，结果这位巨贪同学在被抄家的时候，人们发现他家中有三间大屋子从地下一直堆到房梁都是黄雀酢。
一位叫李国文的同学用计算机算了一下，得出结论：蔡京即使转世投胎二百次也吃不完这么多黄雀酢，他要这么多黄雀酢干吗。可见“人（动物）心足蛇吞象”这话非常真理。
宋徽宗在位时，政治腐败，奸臣当道，加上外族大举入侵，老百姓终日过着提心吊胆的日子。开封人王颇有心计，投靠专横跋扈的宰相蔡京，很快受到提拔重用。宣和二年，蔡京
失宠，王取而代之。他立即采取了许多和蔡京掌权时完全不同的行政措施，暂时缓解了民怨，威望迅速上升。可是，就在有人吹捧王为“贤相”的时候，他已经开始玩弄权术，极力搜刮民脂民膏，假公济私中饱私囊。皇上昏庸，反倒备加宠信王，特派他去金国议和，以委屈投降换得局部利益。王为宋徽宗出谋，竟用巨款从金国占领下讨回一座燕京空城，从而宠功受封，擢升少傅。
权势显赫的王生活奢靡，专好享用山珍海味，几乎吃遍了人间美食。他看到有人向徽宗皇帝进贡的“黄雀酢”使得龙颜大悦，退朝后，他便想方设法寻此物品尝，果然味美无比。
后来有钻营之徒，在向皇上进贡“黄雀酢”的同时也向宰相王府中送去“黄雀酢”，立即得到青云直上的好机会，于是争相仿效。进献者用此物买官发财的事不断传到社会上，老百姓无不痛骂王。在史书上此人也被列为误国殃民的北宋“六奸”之一呢。
据说王的劣行，再加上“黄雀酢”成为时尚贡品。后来民间也普遍食用“黄雀酢”了。还出现了“披绵酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”等多种雀馔，并且传留后世。
黄雀酢的原料：肥嫩黄雀20只，酒糟2000克，糯米甜酒250克，红曲150克，花椒、葱姜汁、精盐各10克，桔皮丝50克，绍酒2000克。
黄雀酢的做法
1．把黄雀宰杀后，煺毛除去内脏剁掉膀尖、雀爪，用绍酒1000克洗净(切忌用水洗)，再摊开晾去三分之一的水分。
2．把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、桔皮丝合在一起搅拌成糊状，再把黄雀放入拌匀，装进瓷坛内，封好坛口，焖腌6至7日入味。
3．食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的水。再上笼蒸熟即可食用。
