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烤鸡的制作方法和注意事项【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-10-16

一、烤鸡的时间掌控


         用下面介绍的方法确保鸡肉完全烤熟了

         鸡块:先用高温烧烤两面,再用中温烧烤,鸡腿需烤30分钟,鸡胸需15分钟

         鸡胸去骨:用中温,快速将每面烧烤2-3分钟

         半边鸡:用中温密封烧烤30分钟

         整鸡:用中温,密封烧烤1/2小时

         鸡翅:用高温,每面直接烧烤约10分钟






二、怎么样检验禽肉烤熟了


         鸡、火鸡的表皮在烧烤时很快变的金黄发脆,因此难以鉴别里面的肉是否烤熟了。生禽肉内含有沙门氏菌,需要谨慎,有个好办法检验;用细钎刺入禽肉中,拔出时,流出的汁液清澈,就表明肉就烤熟了

三、托斯卡烤鸡


         原料:1.5公斤的整鸡,切成8大块;黄色、红色辣椒各一个,去心,去籽,切成锲形;4小密生西葫芦,纵向切开;500克芦笋,去掉末端黑橄榄,用于装饰

         托斯卡卤汁:10瓣大蒜;切碎;3个柠檬的汁;2-3大匙切碎的新鲜迷失香;盐、黑胡椒;90毫升橄榄油;蒜泥蛋黄酱,食用





         制作:
         1、将大蒜、柠檬汁,迷失香,少许盐,适量黑胡椒,橄榄油放入碗中,混合,拌匀,做成卤汁

         2、将鸡块放较大的浅盘中,把3/4的卤汁浇在鸡块上,余下的用来拌蔬菜,让鸡块的冰箱中卤至少2个小时(或多则48小时)

         3、点燃烤炉或预热燃气烤炉

         4、待火温中等时,把鸡块放在烤炉内,先烤鸡腿,因为烤鸡腿的时间比鸡胸长,挪动鸡块,以便均匀烧烤。如果烤炉内有盖子,则可密封烧烤,温度再均匀。

         5、当鸡块快烤熟时,用剩余卤汁的一半,拌入辣椒,密生西葫芦、芦笋,然后将这些蔬菜,放在烤炉内,每面烤2分钟左右,边烤边刷余下的卤汁

         6、上桌时,把蔬菜摆在鸡块四周,用黑橄榄装饰,就蒜泥蛋黄食用

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