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烧烤中卤汁的妙用【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-10-16

一、新鲜蔬菜

同鱼一样,大多数蔬菜容易卤入味。根据口味的浓淡,蔬菜在室温下,仅需卤10-20分钟分钟,在冰箱中需2小时,但是豆腐含有高浓度的植物蛋白,需要卤较长的时间,才能渗透入味,最好在冰箱中放置一整晚。

卤蔬菜:把准备烧烤的蔬菜放在一个玻璃中,倒入卤汁,拌匀

蔬菜和香草刷:如果没有长柄刷,但是又想给烧烤炉上的食物涂抹一些卤汁,那么可以用一根青菜或韭菜、葱,临时做,也可以将迷失香和百里香纸条在一起做成一指导混合香草刷,除了作用工具,还可给烧烤的食物增添香味

做一把韭菜刷:用小刀把韭菜的一段切成一些5厘米长的细条,将其展开,就成了一把刷子

系牢房草刷:将5枝芒草修整成5厘米长,用线缠绕一端做把柄,线要系牢

二、酒味卤汁

用于1公斤肉,家禽,咸鱼

原料:4大匙橄榄油,4大匙红酒或白酒,2颗青葱,切碎(或1个洋葱,磨碎),2瓣大蒜,切碎(也可不用),1大匙切碎的新鲜香草,盐,黑胡椒粉适量

用法:通常红颜色的肉用红酒,鸡或鱼则用白酒

做法:将原料放入大玻璃碗中,拌匀,如果暂时不用,则用粘膜密封,冷藏2-3天。将卤汁倒在肉或鱼上,拌匀。卤制一定时间,然后放在烤炉内,按规定的时间烧烤。


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