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烧烤中卤汁的妙用【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-10-16

一、新鲜蔬菜


             同鱼一样,大多数蔬菜容易卤入味。根据口味的浓淡,蔬菜在室温下,仅需卤10-20分钟分钟,在冰箱中需2小时,但是豆腐含有高浓度的植物蛋白,需要卤较长的时间,才能渗透入味,最好在冰箱中放置一整晚。

             卤蔬菜:把准备烧烤的蔬菜放在一个玻璃中,倒入卤汁,拌匀

             蔬菜和香草刷:如果没有长柄刷,但是又想给烧烤炉上的食物涂抹一些卤汁,那么可以用一根青菜或韭菜、葱,临时做,也可以将迷失香和百里香纸条在一起做成一指导混合香草刷,除了作用工具,还可给烧烤的食物增添香味

             做一把韭菜刷:用小刀把韭菜的一段切成一些5厘米长的细条,将其展开,就成了一把刷子

             系牢房草刷:将5枝芒草修整成5厘米长,用线缠绕一端做把柄,线要系牢



二、酒味卤汁


             用于1公斤肉,家禽,咸鱼

             原料:4大匙橄榄油,4大匙红酒或白酒,2颗青葱,切碎(或1个洋葱,磨碎),2瓣大蒜,切碎(也可不用),1大匙切碎的新鲜香草,盐,黑胡椒粉适量

            用法:通常红颜色的肉用红酒,鸡或鱼则用白酒

             做法:将原料放入大玻璃碗中,拌匀,如果暂时不用,则用粘膜密封,冷藏2-3天。将卤汁倒在肉或鱼上,拌匀。卤制一定时间,然后放在烤炉内,按规定的时间烧烤。


       北京食之秀机械设备有限公司是经国家工商行政管理总局批准注册的正规企业法人单位,是集专业生产销售自动翻转烧烤店设备、自动翻转烧烤炉、不锈钢烧烤桌椅、黑金刚烤漆烧烤桌椅、大理石烧烤桌椅,烧烤店食品原料供应,开店技术辅导为一体的大型机械设备公司。
       公司主营业务有全自动翻转无烟电烤炉、燃气自动翻转无烟烧烤炉、木炭自动翻转烧烤炉、户外充电宝烧烤炉等烧烤店设备,定制加工不锈钢烧烤桌、大理石火锅桌、实木烧烤桌椅、自助烤涮一体餐桌等多功能餐桌及用具共几十种产品。食之秀人不断创新,为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供专业的设备、系统的培训、完善的售后服务。
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