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餐饮店面选址误区汇总【食之秀技术学院】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-10-11





  怎么高效、精准地选到好铺?

  徐健总结他在肯德基、新辣道餐饮集团8年的选址阅历,推出了《4A选址法》。

  今日,来看看评价过上千家店肆的他,总结出的几个选址误区。麦当劳、呷哺等大牌都曾在这上面栽过坑。

  呷哺开在地下一层,生意惨白

  误区:自带流量,方位偏点无所谓!

  呷哺呷哺以翻台率高著称,在北京多个店都排长队。可是,在北京王府井东方新天地商场地下一层西南角的一个方位,这儿的呷哺呷哺生意惨白。


店面选址 店铺选址分析




  东方新天地商场名望很大,王府井客流也很大,可是呷哺在这儿的方位归于一个角落——没有任何标识,外人首次去很难找到,向商场里的人探问也问不出来。

  另一个比方是北京站邻近,麦当劳、肯德基和吉野家都开在很显眼的方位,与它们仅几百米间隔的巷子里那些餐厅,生意差了一大截。

  麦当劳开在房山,免租3年生意也没火

  误区:房租廉价点儿好,免租更好!

  海底捞的联合创始人施永宏曾说,海底捞这23年来,**一家运营不善关掉的店即是因为选址失误。其时,他们的一家店选到了城市的新区,招商的说两年内这个当地会住满,成果苦苦挣扎了六七年,仍是渺无人烟。

  海底捞遭受的即是一个选址的大坑——如今房租不断上涨,许多老板都觉得压力山大,就无法退让:房租太贵活不下来,仍是找房钱廉价的当地吧!

  例如许多刚开业的商场,会用很廉价的房钱招引品牌进入,许多没阅历的小品牌会被廉价的报价、2个月、5个月的免租期招引过去。投入几百万后发现,商场有限的客流底子支撑不了那么多家店,打折促销都杯水车薪,终究只能以关门收场。

  这么的比方有许多,如北京万柳华联商场和翠微嘉茂刚开业的时候都是如此,北京龙湖长楹天街因为相同的原因被许多老板视为“大坑”。包含如今火爆的朝阳大悦城,开始也阅历了两年的养店期,餐厅换了2-3批才好起来。

  再比方麦当劳在房山从前开了店,最初免租3年,装饰费由房东出,但3年后门店仍然关了。原因很简单,没客流,营业额太低。

  杨记兴在北京西三旗开店,亏了2年

  误区:商圈人流大=生意一定火

  之前杨记兴的老板在北京西三旗开了一个1000平的餐厅卖徽菜,人均80-90元,一直亏本了2年。

  后来经过对顾客和周边商圈的评价以后发现,能花费得起这家店的人不多,所以对商品、报价等做了一系列调整,把餐厅面积砍掉一半后,生意才逐步好转,在第三年基本上月均超越55万,更好的是一月超越65万,扭亏为盈。

  这就如同希尔顿酒店开在密云县,王品台塑牛排开在回龙观的概念相同。

  装饰完了,房东没办下来执照

  误区:签约不必太杂乱,有口头协议就行

  之前我遇到的一个火锅品牌,在北京跟房东签约的时候,其时房东的营业执照还没办下来,但房东信誓旦旦很快就下来,而且房钱和面积等都对比满意,就把合同签了。

  成果装饰完了,正式营业也超越了3个月,执照却仍然没有处理下来。更让他没想到的是,处理机关在执照这件工作上追查下来,最终责令歇业。而老板此时才知道,这个房子底子无法处理执照,房子都是违建。

  因为事先没有做书面上的约定,最终只能老板自个承担丢失:数百万的装饰、租赁和运营投入。这件事到如今还在打官司。

  本来还有更夸张的,有的小品牌、小店,在租房的时候,甚至连合同都没有,给自个留下的运营危险太多了。

  比方五道口那里原来有一排房子,好几户房钱押金交了几十万,结果说拆迁就拆迁了!不光无法运营,因为最初租房的时候,这几户都没有签协议,成果连押金都拿不回来。


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  4拨人一起抢一铺

  误区:旺铺难找,顾不上调研剖析

  我在给一家中餐厅找铺面的时候,就遇到了4拨人一起在看同一个铺子,要跟转让方谈铺子,排队排了2个小时,都急着拿钱砸下。如今好铺子的确难找,尤其是北京等一线城市。

  碰上多人抢一个铺的这种我十分了解。在跑了北京几十个商场,调研了近千家商户以后,我的确发现,如今餐饮的选址大战简直到了白热化的阶段。


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