广东的烧烤在概念和制作上和欧美国家的相类似，即大排场大设备精工制作，烧烤一般都设在酒楼或高级大排档，以餐厅的方式经营，这和路边摊的方式有很大的区别，且品种多以海鲜或以大件食材为主，如炭烧生蚝、炭烧龙虾、炭烧牛排等...广东的烧烤或广东菜也有辣的，只不过入辣是为了驱味和丰富味感，且辣味的来源非常宽广和追求幽淡，如蒜辣、姜辣、胡椒辣等，而非嗜辣或以辣为主。那么如何用自动烧烤炉制作驰名中外的广东烧烤呢？接下来介绍的就是鱼类的处理方法了。
鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
