广东的烧烤在概念和制作上和欧美国家的相类似，即大排场大设备精工制作，烧烤一般都设在酒楼或高级大排档，以餐厅的方式经营，这和路边摊的方式有很大的区别，且品种多以海鲜或以大件食材为主，如炭烧生蚝、炭烧龙虾、炭烧牛排等...广东的烧烤或广东菜也有辣的，只不过入辣是为了驱味和丰富味感，且辣味的来源非常宽广和追求幽淡，如蒜辣、姜辣、胡椒辣等，而非嗜辣或以辣为主。那么如何用自动烧烤炉制作驰名中外的广东烧烤呢？接下来介绍的就是鸡鸭鹅肉的处理方法了。
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤
