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如何用电热烧烤炉制作广东烧烤之飘香酱篇



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-09-19





        广东的烧烤在概念和制作上和欧美国家的相类似,即大排场大设备精工制作,烧烤一般都设在酒楼或高级大排档,以餐厅的方式经营,这和路边摊的方式有很大的区别,且品种多以海鲜或以大件食材为主,如炭烧生蚝、炭烧龙虾、炭烧牛排等...广东的烧烤或广东菜也有辣的,只不过入辣是为了驱味和丰富味感,且辣味的来源非常宽广和追求幽淡,如蒜辣、姜辣、胡椒辣等,而非嗜辣或以辣为主。那么如何用自动烧烤炉制作驰名中外的广东烧烤呢?接下来介绍的就是飘香酱的制作流程了。









飘香酱的调制

1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。


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