广东的烧烤在概念和制作上和欧美国家的相类似，即大排场大设备精工制作，烧烤一般都设在酒楼或高级大排档，以餐厅的方式经营，这和路边摊的方式有很大的区别，且品种多以海鲜或以大件食材为主，如炭烧生蚝、炭烧龙虾、炭烧牛排等...广东的烧烤或广东菜也有辣的，只不过入辣是为了驱味和丰富味感，且辣味的来源非常宽广和追求幽淡，如蒜辣、姜辣、胡椒辣等，而非嗜辣或以辣为主。那么如何用自动烧烤炉制作驰名中外的广东烧烤呢？上一篇已经介绍了食材的选择，接下来介绍的就是调料的选择了。
关于调料
●烧烤基本调料有调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油等。饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
●可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱、番茄酱等。
●调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烤熟，同时保证食物的鲜嫩。
●蜜糖在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温对身体不利，且糖的热量较高，建议少用、迟用。
关于一部分调料品的推荐，仅供参考。调制甜炼乳（浙江熊猫牌）、李锦记大厨来 蜜汁烤肉酱（叉烧酱广州产）、啊香婆红油香辣牛肉酱（麻味、陕西西安产）、柱候酱（海天牌）、咸味食品香精（牛骨髓浸膏、鸡骨香膏、天津特莱福食品）、橙珍（固体饮料家乐福）、裕厨花椒汁、辣椒酱（500G装青岛多元食品）、千喜王品奶精（植脂末）、辣椒精1%（油溶1公斤装、青岛红星）
