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如何用电热烧烤炉制作广东烧烤之酱料选择篇



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-09-18


       广东的烧烤在概念和制作上和欧美国家的相类似,即大排场大设备精工制作,烧烤一般都设在酒楼或高级大排档,以餐厅的方式经营,这和路边摊的方式有很大的区别,且品种多以海鲜或以大件食材为主,如炭烧生蚝、炭烧龙虾、炭烧牛排等...广东的烧烤或广东菜也有辣的,只不过入辣是为了驱味和丰富味感,且辣味的来源非常宽广和追求幽淡,如蒜辣、姜辣、胡椒辣等,而非嗜辣或以辣为主。那么如何用自动烧烤炉制作驰名中外的广东烧烤呢?上一篇已经介绍了食材的选择,接下来介绍的就是调料的选择了。





电热烧烤炉制作广东烧烤食材二




关于调料

●烧烤基本调料有调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油等。饮料:矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等


●可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱、番茄酱等。

●调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烤熟,同时保证食物的鲜嫩。

●蜜糖在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温对身体不利,且糖的热量较高,建议少用、迟用。


    关于一部分调料品的推荐,仅供参考。调制甜炼乳(浙江熊猫牌)、李锦记大厨来 蜜汁烤肉酱(叉烧酱广州产)、啊香婆红油香辣牛肉酱(麻味、陕西西安产)、柱候酱(海天牌)、咸味食品香精(牛骨髓浸膏、鸡骨香膏、天津特莱福食品)、橙珍(固体饮料家乐福)、裕厨花椒汁、辣椒酱(500G装青岛多元食品)、千喜王品奶精(植脂末)、辣椒精1%(油溶1公斤装、青岛红星)








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