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【烧烤用果木的正确的使用方法】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-09-17


果木烧烤 果木




【烧烤用的果木 正确的使用方法】


      烧烤用的加香果木可谓是多种多样,每一种果木都能在加热过程中散发出其特殊的诱人香气。最早,木头是在烧烤时,拿来当做燃料的,但现在,绝大部分烤炉都是用碳、燃气、或电做燃料来源。于是乎,最早用来熏肉用的木块、木碎,现在被拿来用于给烧烤增味-类似于调味料的用途。


  

      用木头来增加香味的原理很简单:烧烤过程中,木粒或木块受热产生烟,烟渐渐渗透到食物里边,让食物有了和果木一样的香味。通常这种用来增味的香木大多是果木。

 

      燃气烤炉想加果木香,要借用烧烤工具-烟熏盒来实现。如果是炭炉,就不用这么麻烦了,把香木加到碳里就可以直接燃烧来为食物增味。还有一些用木珠的烟熏炉,把香木粒和通常木粒均匀混合,烧烤全程都能为食物赠加特殊的果木香味。


      说道这儿,你是否会觉得,香木这么好,是不是用的越多越好呢?其实不是的。假如熏的太凶猛,不但浪费了大量的果木料,还会起到相反的效果,破坏掉美食原来的香味甚至因为烟粒太多导致食物无法食用。初学者应注意,刚开始做的时候,要先加少数香木,随着烧烤技术的不断成熟,再逐渐测试多加一点的效果,直到测试出符合自己口味的量为止。

 

哪些木头适宜烧烤香薰?


      讲了这么多,读者朋友一定很想知道到底哪些木头适宜做为烧烤香薰木吧?通常来说,果木和坚果树是适宜用来做烧烤香薰木的。尤其是那些树脂/树汁较少的实木能产生更多烟。不要用松树、雪松、云杉、冷杉、红杉等针叶树,由于这些树含汁太多,烤出来的绝不是你想要的“香味”。另外未经充分风干的绿树枝,以及霉烂的、抛弃的带油漆的等化学物质的木料,也是不适合用来做香薰木的。

      通常的运用原则是,需要淡淡香味的食物,运用桤木或者果木;需要很重调味的食物时,则用山核桃木、栎树、胡桃木等重香型的木。


香木的类型挑选


      挑选木粒、木条或者木块,这要看你的烧烤食材而定。假如烤的时间比较长,食物比较大,则首选较厚、较大块的木块。假如烧烤时间不会很长,木条则是很合适的,而且能够根据需求适量增加。木珠(木粒)国内尚未遍及,是用锯末压缩而成的大小相同的小木粒,选购用于加香的木珠时一定要注意选食品级木粒。



常见疑问


      什么时候增加香木?肉类在温度到达120℃之前关于烟的吸收最佳,所以做法是刚开始烧烤时就加一些,不出烟了再根据需求适当增加。

      香木要加多少适宜?关于这个疑问,你要将香木当成调味料来想,所以适宜就好。烧烤时要不时关注一下,渐渐把握要运用的量。

      需要将木料先放水里泡一泡吗?假如你用的是燃气烤炉,为了避免着火需要先将香木放水里泡一泡。假如是碳炉,不要泡水,不然会将碳弄湿或弄灭。

      要不要树皮?这个就看自己喜爱了,以及树的种类来确定了。有些树皮会产生带点儿酸味的烟,这时候就要先去掉果树皮再使用了。


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