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【老北京炙子烤肉的腌肉配方】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-06-04


【老北京炙子烤肉的腌肉配方】


     每逢夏季街边撸串的摊子那是一定少不了,一夕之间冒出无数个烧烤摊儿,炉子一支起来,吆喝声四起,你来我往,豪爽的客人吃至鼓起,撸袖子、甩肩膀也是不在话下,热烈、贩子、甚至带着点“江湖味儿”。正所谓“一串儿一江湖”


     而不知道从什么时候开始,相比起“烧烤”,大家更情愿称呼这种原始的烹饪方法——“撸串”。“撸”,道尽了唇齿与烤串的较劲,  生动、生动,夹杂着浓厚的日子气息,自带着让人一听便想“走起”的法力!

     ——“撸个串?”

     ——“约!”


     兄弟好久不见,撸串叙个旧;兄弟要分别,撸串送行;作业不顺心,撸串约起吐吐槽;女兄弟要分手,叫上损友撸串想招有必要的;有球赛?见义勇为撸串去,露天大投影,边撸边聊大声喝彩,这惬意……

     现在,“撸个串”现已不只仅代表吃个饭这么简单,它变成了大家交流友情的走心方式,就着夏天里的冷风、道路两旁的鸣笛,以轻松的方式、随意的方法倾吐日子中的悲欢离合,这时候,烤炉上冉冉升起的烟火气也变成了一种舒然的夸姣……


     老北京炙子烤肥羊


     食材:

     羊后腿肉(选自羔羊,切成薄片)300克,洋葱丝80克,大葱丝80克,香菜段30克。


     调料:

     烤肉汁30克,料油(色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成)20克,香油8克。


炙子烤肉  炙子烤肉的腌肉配方




     香料:

     熟芝麻(入干锅炒熟后打碎),干辣椒碎(焙熟打碎),孜然碎(焙熟打碎),小茴香。


     烤制流程:

     1、厨师将炙子烧热,然后带炉子、点着的木炭、羊腿肉片、调料、香料一同上桌。

     2、将点着的木炭放入炉内,放上热炙子,淋少量料油,持续加热。


     炙子炉内添炭。



炙子烤肉  炙子烤肉的腌肉配方



     放上炙子烧至冒烟。

     3、羊腿肉片归入盆中,舀入烤肉汁抓匀,然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀,淋上料油、香油调匀。


     提早调好烤肉汁。


     肥羊肉片加烤肉汁抓匀。


     下入辅料后淋上料油。


     4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉,待底层羊肉老练(约30秒)后翻动一遍,撒上适当香料粉,持续烤至老练,翻匀后即可将炙子连同肉片一同放到桌内铁架上食用。


     摊到炙子上烤制。


     按照客人口味撒香料粉后翻匀。


     制作重点:

     1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉,若温度太低,则放上肉片后久不老练,简单失水、变老。

     2、摊入羊肉后不要频频翻动,不然也会出水。



炙子烤肉  炙子烤肉的腌肉配方



     烤肉汁:

     老北京甜面酱1千克归入盆中,参加酱油150克、生抽100克、东古一品鲜100克、花雕酒50克、料酒50克、美极美味汁50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、味精40克、蚝油40克、鸡粉30克、老抽20克充沛搅匀,覆膜后上笼旺火蒸25分钟至熟透露出香,取出后撒少量熟芝麻即成烤肉汁,浓稠度似蚝油。注:调制烤肉汁时无需再添加清水,不然用于腌肉时出水太多,烤好的肉片就不香了。 

     传统炙子烧烤主料只要牛、羊肉,近来京门老爆三自创推出了一道炙子烤龙利鱼,共有蒜蓉味和剁椒味两种味型,美味至极。


     喜欢吃烤肉的朋友,不妨亲自试试,炙子烤肉是老北京的风味烤肉,有着浓浓的碳香味和烤肉味,  美味可想而知~


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