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【烧烤技术小巧门】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-05-26


【烧烤技术小巧门】


    有朋友说烧烤技术好不好学,我想了想,感觉还是不好回答这个问题。烧烤好不好学,主要靠自己的努力,这里也不否认有人的天赋和后天的经验。天赋和后天的餐饮经验是决定烧烤好不好学的决定因素,假如你有天赋,能触类旁通举一反三,烧烤应该是好学的;同样,你有较为丰富的餐饮行业经验,对调料比较了解,对腌制方法熟悉,能掌握好调料的使用量,也好学,而且味道还能做得不错。


    其实做烧烤仅仅就技术方面来说就两大块:制作和烤制。制作是穿烤串的技术,烤制就是烤熟过程的技术,合起来称为烧烤技术。当然,在大的连锁烧烤店里面,这两块是分开了的,制作技术是制作技术,烧烤技术是烧烤技术,在门店里面,就是以烤制技术为主,也称为烧烤技术,但仅就烤制技术来说,不能代表烧烤技术的全部,只能是一半而已,制作技术同样很重要,制作技术的好坏在烤制的过程中是一个很好的检验。



烧烤技术 烧烤技巧



    刚才说到烧烤技术分为制作和烤制两大块,那制作技术在前面就是烤制技术的基础,只有制作技术好才有烤的烤品质量和烤制效率。试想,制作的不好烤的时候不是掉下来就是加不进油盐,哪里能有较好的效率和烧烤味道呢。所以制作技术也是不可忽视的重要一部分。制作技术里面包含了这样三大块:切制、腌制、和穿制。这是制作技术里面的三大块,这三大块决定制作质量。在学习的时候要善于总结和分类,对初学者来说,较好的分类并分块学习是提供烧烤技术的途径。


    制作技术在具有良好硬件条件的情况下可以做到标准化,但相对烤制技术来说要容易得多。烤制技术相对稍微难点,这涉及到学习者对技巧的掌握和熟练程度。烤制技术包含这样几大块:烤制手法、生熟程度的判断、对不同烤品火候要求的掌握、加料咸淡程度。这几块是是烤制技术的核心关键词,只要把握好这四个难点,烤制技术基本就是一流的。



烧烤技术 烧烤技巧




    烧烤技术是一个系统的技术,但是是分段来讲解的,有时候基本是一个问题一个问题来讲解,所以初学者要学会把论坛的资料进行分类,比方讲在烧烤入门这个版块,很多东西都是入门级的介绍,作为初学者来说要把这些资料进行合理的分门别类,这是基础篇,只有懂得了这些基础,你才能对烧烤技术的其他资料有全面的了解和掌握。在本版块讲解的工具用具啊,调料的基本介绍啊这些基础部分要记牢,在烧烤技术里面你才能对应相关的环节。如果不掌握这些基础知识,你到技术资料里讲解的打花刀、整火、上炉等是什么东西用什么就一头雾水了。 





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