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【餐饮服务五大流程】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-05-07


   【餐饮服务五大流程



    服务体现在细节中,服务员的一个小举动,可能让顾客再也不来你的餐厅,也可能为餐厅带来几倍的营业额增长。职业餐饮网小编这次为大家分享一篇西餐中的服务细节,大部分与中餐异曲同工,希望对你的餐厅服务有所帮助。


    1.走近餐桌时


    要面带微笑的问候顾客,清楚的介绍自己,告诉顾客自己的名字。比如你可以这样说,“您好,很高兴为您服务,我叫___。请您看一下菜单。您想先来点开胃饮料吗?”顾客进门时,你要面带微笑迎接他们。


    跟顾客保持适当的眼神接触,不要一直盯着人家。有些顾客会不舒服,他们来吃饭时也是心情各异,所以你的眼神反应要不能过度。让他们就坐之后,就递给他们饮料单,这时你在可以主动和他们聊点什么,如果顾客无意闲聊就算了。



餐饮管理服务流程 餐饮服务流程细节



    2.你递饮料单的时候


    要从你左边的人开始顺时针转,如果第一个是小孩,就先问问他们要不要饮料,然后问女士,再问男士,都是按从左往右的顺序。


    这时也可以跟顾客说一下酒店当天提供的特价菜和促销菜。


    饮料上好了,你就问问顾客对菜单还有没有问题。这时你不能着急,除非他们特别着急,你还是得优雅的走过去。他们准备好点菜了,你再从你左边或离你最近的人开始按顺时针点菜。要是顾客还没准备好,你就去服务下一个桌子的顾客。


    3.主菜上好了之后


    你可以问顾客,“您还要点什么别的吗?”给他们点儿时间想一想。五分钟之内再问一下顾客,“今天的饭菜你满意吗?”特别要问一下他们对主菜的看法:“您觉得牛排怎么样?”这时你可得听清楚,也要从他们的肢体语言中明白他们的想法:有些人即使觉得菜不好也不要意思说,但结账的时候会跟你抱怨一下。


    把点好的菜单一起拿给他们。不要只拿出一位顾客的而没有另一个人的,除非顾客特别要求这样(如果顾客中的一个或几个人先走了就会有这种情况)。通常,不会出现菜单中的一部分比别的菜出现晚的情况。要是万一你先看出这样的麻烦事了,你就简短的解释一下,问问顾客要怎么办。


    4.一道菜上来后


    就要尽快清理上一道菜的盘子,当顾客明显有意如此时更要尽快。下一道菜上来之前要把上一道菜从桌子上彻底清理。

    

    清理盘子之前,务必礼貌的问一下顾客是否可以把盘子撤了。你的态度和说话语调要跟顾客的就餐气氛保持融洽。一般这样说比较好,“我可以为您撤去这个/这些盘子吗?”别在他们正吃的时候问,如果顾客在说话,盘子里还有食物,就不要打断问他们吃完了没有,你要等一会,回来再问。



餐饮管理服务流程 餐饮服务流程细节




    5.主菜吃完了


    你可以问,“您需要看一看甜点单吗?”这样问可以让他们还没特别提出来的时候点多一点东西。而且,你这么问了,他们是很乐意点的。


    要在上主菜之前,在顾客点甜品之前,清理掉所有赠送的面包和/或汤。


    6.收费


    告诉顾客可以收费了,他们付现金,你就找零,顾客刷卡,你就去刷。千万别问顾客是不是需要找零,也别以为零钱就是给你的小费,你就去破开钱,快点把零钱和收据给顾客。


    回来后,要感谢顾客,说“认识您很高兴” “希望很快能再次见到您”。 


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