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【新型烧烤酱汁 烧烤我有我样~】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-03-22


【新型烧烤酱汁 烧烤我有我样~】



烧烤旺季即将来临,每年的夏天,都是我们撸串、吃烧烤、喝冰啤酒的时节。提到烧烤,酱汁是必不可少的调味料,而配方的好坏,将直接影响到烤肉或许烤串的最终口味。下面,红餐网厨艺前锋为我们预备了数十种口味的烧烤酱汁,以供我们参阅之用。


蜜椒汁


口味:咸鲜微甜,黑椒味杰出。

用处:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

引荐指数:★★★★

用料:

上汤1000克,浙醋250克,蜂蜜450克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各150克,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。

制法:

将一切调料混合,小火熬至浓稠即成。

实验成果:

这款烧烤汁的滋味十分好,黑椒滋味很浓郁,合适调配牛、羊肉。


烧烤腌制配方 烧烤料配方




日式照烧酱


口味:咸鲜微甜,色泽酱红。

用处:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

引荐指数:★★★★

用料:

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。

制法:

1、把以上用料提前拌和均匀,待用。

2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火渐渐煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克拌和均匀,出锅即成。

实验成果:

酱香味较浓,口味偏甜,对比合适南边厨师运用。北方厨师运用,可将糖的份量下降至50克。


麻辣烤酱


口味:麻辣味。

用处:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

引荐指数:★★★★★

用料:

剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、西红柿沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。

制法:

将以上用料拌匀即成。

实验成果:

麻味较轻,辣味通常,这种口味各地门客都能承受。


陈皮酱


口味:陈皮味。

用处:生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

引荐指数:★★★★★

用料:

姜米20克,九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。

调料:

淮盐15克,炼香的鸡油、色拉油各20克,味素、白糖各10克,米酒100克,曲酒20克。

制法:

锅内鸡油、色拉油烧至四成热,下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟,再参加淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒,小火炒匀即成。

实验成果:

此款酱料橘皮的幽香味十分浓郁,因为参加了很多曲酒,所以能很好地隐瞒海鲜的异味。


鱼香酱


口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

用处:首要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

引荐指数:★★★★★

用料:

生蒜蓉1000克,姜末50克。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:

1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最终淋入辣椒油炒匀即可出锅。

注:

烤制前,还要往酱料中参加少量生蒜蓉和鲜柠檬汁。

实验成果:

此款酱汁色彩红亮,蒜味和辣味都适可而止,信任无论是北方客人还是南边客人,都会喜爱这款酱汁。


海鲜烧烤汁


口味:酒香味。

用处:用于海鲜类烧烤的刷酱。

引荐指数:★★★★

制法:

圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

试做成果:

用料虽少,但整体作用不错。

羊肉烧烤汁


口味:孜然酱香味。


用处:用于烧烤羊肉的刷酱。

引荐指数:★★★★

用料:

干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法:

1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。

2、取花椒水100克,参加啤酒、香其酱、圆葱料拌和均匀,再放入蜂蜜、孜然粉拌和均匀即成。

实验成果:

在酱汁中参加了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地隐瞒住羊肉的异味。


豆豉酱


口味:香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的幽香。

用处:首要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

引荐指数:★★★★★

用料:

生蒜蓉750克,炸蒜蓉150克,豆豉2500克,陈皮250克。

调料:

鸡精150克,糖250克,辣椒油500克,色拉油100克。

制法:

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。

2、豆豉剁成蓉;陈皮浸泡回软,切成蓉,待用。

3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。

实验成果:

此酱汁豆豉味十分杰出,添加陈皮更有解腻、增香的作用,十分好用。


辣蒜酱


口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

用处:首要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

引荐指数:★★★★

用料:

生蒜茸1000克。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最终淋入辣椒油炒匀,出锅待彻底冷却后即成。



 烧烤酱料的做法 烧烤酱料配方



鸡肉烧烤汁


口味:咸鲜,微辣。

用处:首要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

引荐指数:★★★★

制法:

1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入拌和机内搅打成泥,即成圆葱料。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

实验成果:

这款酱汁因为参加了啤酒和圆葱料,可以添加烤鸡翅的香味,所以对比合适北方客人。


果味烤肉汁


口味:果香味。

用处:首要用于烤肉的腌料。

引荐指数:★★★★

用料:

菠萝肉200克,苹果、梨各1500克,白芝麻50克,柠檬片25克。

调料:

盐、味精各50克,牛肉粉60克,雪碧、可乐、蜂蜜各500克,味啉300克,红糖稀800克,蒙古酱油1000克,清酒、香油各250克。

制法:

将菠萝肉切碎,苹果、梨别离切成细丝,然后放入容器内,参加其它一切用料混合均匀即成。

实验成果:

这款酱汁果香味很浓郁,用来腌制肉类作用不错。


万用烧烤汁


口味:咸鲜偏甜。

用处:首要是在烤肉串时期作为刷料运用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。

引荐指数:★★★★★

用料:

东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。

制法:

把以上用料混合均匀即成。

实验成果:

这款酱汁美味很浓郁,调制办法也简单,用它来烤制带有显着异味的食材也没有任何问题,无论是南边客人、北方客人都能承受。


烤肉蔬菜汁


口味:果香味。

用处:首要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。

引荐指数:★★★★

用料:

菠萝肉、圆葱块各500克,梨块1500克。

调料:

雪碧1000克,味啉250克,韩国红糖稀2500克,新地柠檬汁、蜂蜜各500克,味精150克,黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。

制法:

将菠萝肉、圆葱块、梨块别离切成小块,放入榨汁机内榨成汁,再参加一切用料拌和均匀即成。

实验成果:

此款酱汁因为参加了很多生果,所以甜度偏高了一点,所以可将雪碧的用量下降至500克,红糖稀的用量下降至1250克。

健康烤肉汁


口味:果香味。


用处:首要用作烤肉的蘸料。

引荐指数:★★★★

用料:

菠萝肉、圆葱各200克,梨500克,泰椒圈30克,鲜柠檬两个切片。

调料:

雪碧、味啉各500克,蒙古酱油1000克,红糖稀800克,味精50克,黑胡椒碎10克,盐15克。

制法:

1、将菠萝肉、圆葱、梨别离切成小块,放入榨汁机内榨成汁。

2、将榨好的汁参加一切用料混合均匀即成。

实验成果:

这款酱汁的配方跟烤肉蔬菜汁十分类似,但是假如用来做蘸料,还是不加黑胡椒碎。 


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