餐饮创业在现在并非易事，总觉得餐饮业里众多的“匠人情怀”哪里不太对：某某人干某某事干了 30 年，所以他走向了某种成功。旁人看的是结果，但是真正想创业的人想看的是过程。
是不是一定要当大厨匠人才干干好餐厅？有一个纽约餐饮大亨的故事，彻底不是这么开端。他的作业是从抛弃变成大厨开端的。他更像电影工业里的制作人，这种人的特征是啥具体技能都不太会，即是能找钱和找人……
“30 年前，假如你说自个是干餐饮业的、或许在养猪，说出来多少觉得有点丢人，如今干这些则是个很值得骄傲的事。”
说这话的是联合广场餐饮集团（Union Square Hospitality Group，USHG）的创始人丹尼·梅耶（Danny Meyer），旗下拥有 14 个定位不相同的餐饮品牌。
联合广场餐饮集团创始人 丹尼·梅耶
他出世于美国中部密苏里州的圣路易斯，以后从本地的私立中学毕业。由于身世不错，他差点当了律师。早年出来混的时分从前在国会山实习，还参加过一位总统提名人的竞选活动。
27 岁那年，他正式决议进入餐饮业。
至于他自个为何入行，他后来说是由于考王法学院入学考试后，发现自个对打官司毫无爱好。由于直觉上觉得自个喜爱好的食物，就花了两年时刻四处打工，以后回到了纽约，在曼哈顿下城的联合广场开出了自个的第一家餐厅——联合广场餐厅（Union Square Cafe）。
他其时觉得，只需供给好的食物和效劳，全部街区也会渐渐发生变化，会招引大家前来——餐厅开业 30 年后的 2015 年，街区是变得昌盛了，但房钱也翻了不知多少倍，成果他又不得不由于房租高得难以承受而向北搬迁了几个街区。
抛弃变成主厨，是我做过正确的决议
通常在这种由于热爱食物而入行的故事里，主角多半是做了厨师或许最少自个下厨吧，然后走匠人道路，执迷不悟。
梅耶则对比早就想明白这事，尽管很喜爱美食，他觉得，“抛弃那个有朝一日我会变成主厨的主意，也许是我做出的正确的商业决议。”
联合广场餐厅内景
他的做法则是把城中厨师都劝来给自个作业，为他们供给舞台。由于餐厅本来不仅是把好的食物放到盘里这么简略，它关乎人的心情。
“你得让大家脱离餐厅的时分比进来时高兴一点”。因而，梅耶的人物除了老板以外，更像这几年大家很热心说的商品设计师。
经商，不是要做好学生
创业九年后，梅耶在纽约开出了自个的第二家餐厅 Gramercy Tavern 。尽管这家餐厅很快就变成城中热门地点，但他仍是成天活得胆战心惊。他老担心这家餐厅没有联合广场餐厅那么成功。
当联合广场餐厅在「Zagat 纽约」（相似群众点评的排行榜）饭馆上的排行从第二下滑到第三，他就开端睡不着觉。
梅耶终究花了很长时刻克服这种「好学生」心态。说白了，即是你要接受得了他人说你欠好或许失败。他从前期望自个开的餐厅，一家都不要关，“我祈求永久不要有”，直到他遇到经济危机。
梅耶旗下的一家印度餐厅 Tabla 于 1998 年开端经营，但由于餐厅面积过大，又走的是特立独行风，高额的固定成本遇上日渐丢失的客流让这家餐厅陷入了很大费事。Tabla 的职工都想继续待在这儿，乃至愿意自动减薪来保持餐厅作业下去。
梅耶自个为此贴补了餐厅整整两年，直到公司别的高管出来劝说他，这种用拯救一艘沉船来照顾职工的办法糟透了，假如真的想对职工好，就应该把它关掉，不然就太自私了。
这一天仍是来了。他不记得有啥比到店里跟职工说「餐厅要封闭了」那刻哭得更悲伤的了。
不相同期间所应专心的作业不相同
创业前期，梅耶每天都待在联合广场餐厅。他以为专心即是要每天都做相同一件事，也即是每天待在餐厅里。“假如你想歇息，就让餐厅关门一天，假如想度假，就让餐厅歇业两周”。他一待待了九年，直到九年后开出上面提到的第二家餐厅 Gramercy Tavern 。
跟着手里运营着不断增加的餐厅，梅耶也不得不重新考虑「专心」究竟是啥。“一开端的时分，我是作者、选角总监、场景设计师、主角和制片人，如今这些作业都有人承当了，我仅仅一个履行制片人，担任选更好的剧本。”
餐厅内景
只要从一个位置上解放，人才有也许进入下一个更大人物。他玩得更大更广了。他把餐厅开到酷炫的酒店、博物馆内，和花费逐步晋级的中产发生新的感爱联络。
当年的联合广场餐厅已经变成联合广场饮集团，梅耶也变成了策划者、制作人，让有别致主意的人变成他的雇员，而且支撑他们。
当旗下餐厅之一 Maialino 的主厨和梅耶说，想开一家自个的披萨店的时分，梅耶表明支撑；旗下烤肉店的合伙人跟梅耶说想开一家南边风格酒吧，梅耶表明能够跟他聊聊，于是 Porchlight 就这么诞生了。Mark 最早在联合广场餐厅担任给客人订座，以后和与主厨合开了另一家高档餐厅 North End Grill 。
追求高性价比是人的天性
尽管手下有好多家高档餐厅，但真实给这位纽约餐饮大王带来很大名声的是一家叫 Shake Shack 的连锁汉堡店。
Shake Shack 最早（2001 年）是一辆在麦迪逊花园广场（Madison Square Park ，不是那个知名的多功能场馆）的餐车，卖热狗也卖许多梅耶小时分在圣路易斯喜爱的食物。这个品牌从一出世到如今，一向都是规范「热门店」。
麦迪逊花园广场店每日排队的盛况
跟着麦迪逊花园广场的部队越排越长，就有了美国天然历史博物馆旁第一家正式的 Shake Shack 餐厅。梅耶和团队差不多调整了 100 次，才终究找对这家样板店内部摆设的感受。
填充了蘑菇的素食汉堡
2015 年，Shake Shack 在纽约证券交易所挂牌上市，在全球各地开设了超越 100 家餐厅。尽管是卖汉堡，这家快餐店也顺应潮流打出健康牌，乃至开了一家Shack Track & Field 健身沙龙。
友爱度高的人很适合做餐饮
一个从前恨不能全天待在店里的人，如今许多新店倒闭都无法到会了。所以办理一个集团，最终仍是落到怎样找到适宜的人身上。
对于挑选啥人来作业，他提出的规范是调查一个人的 H.Q.（ Hospitality Quotient ，友爱程度），梅耶说自个很早就有这种直觉，但用了十年时刻才想到怎样表述这个品质。
假如去 Google 这个词，还能找到一个领导力训练网站，专门讲述 H.Q. 是啥。假如有爱好，你还能够报名参加训练作业坊，学会怎样用联合广场餐饮集团的办法办理你的企业。这套理念的意图总结下来很简略，即是只需职工爽，客户也一定跟着爽。
2016 年 12 月 5 日，梅耶在美国电视台 CNBC 上回答股价变化时，在采访最终还请求时刻加上一句，“假如还有时刻请让我很快说一句。刚才我讲的人工（labor）本来是人（people），只需来作业的大家高兴，这个职业就不会差。”
做餐饮没有清晰的跑道，只能继续试错
和许多别的职业相同，餐饮业肯定是对于人的商业。假如挑选了这么的职业，就要接受它应战的当地——尽管有清晰的方针（成绩增长），却没有清晰的跑道，你只能继续试错。
梅耶原话是，“我想在一切餐厅里找到的感受，即是大家在家就餐和在外面就餐之间的一种奇特的和谐。这像是一场帆船竞赛，没有所谓的直线。你总在不断批改。”
