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肉，禽，野味的腌制
大块肉，整禽，或野味用卤汁腌制的时间比鱼和蔬菜长。将食物放在一个大玻璃碗内，倒入卤汁，拌匀，室温下，放置2小时，让其入味，或在冰箱中，放置48小时，但烧烤前，要让食物处于室温状态。
卤猪排骨：去掉多余的卤汁后再烧烤，否则，会烤焦，将排骨烤至焦黄，带一层薄皮。
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