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为什么上卤
肉、鱼、禽以及蔬菜在卤汁中卤数小时，然后烧烤、味道会特别想。除此之外，卤过的食物在敞开的炉火上烧烤，不易烤老。酸性卤汁含有酒，醋，芥末，柑橘果汁，使食物细嫩，油性糊状的卤汁，可以涂抹在鱼或肉的表面，形成可口的表皮，封住了鱼、肉的汁。
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