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【购买海鲜需要注意的!】



作者:食之秀网上商城    发布日期:2017-03-17


 【购买海鲜需要注意的!】


  海鲜餐饮生意在近几年可谓是火的不能再火了,但是很多人还是喜欢自己上手海鲜制作,但是大众对于海鲜食品安全这一块的知识还是模糊不清的,很多城市也有很方便的海鲜零售批发市场可以直接采购加工。所以本文特别摘取了一些日常的海鲜食品安全知识供大家参考,如何正确的购买海鲜:



海鲜购买 海鲜海鲜



   一、鱼类的选购


既然选择了腐败吃海鲜,那么肯定要挑活的啦,不过有死后是物理死亡(不是由疾病或污染引起的)的鱼还是值得一买的哦毕竟价格是便宜了很多,买死鱼的时候,我们要看鱼的表面、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉是不是新鲜。


 首先看鱼眼、鱼鳃,一般新鲜的鱼眼珠都非常饱满、眼珠不会下陷,两边的腮都是紧闭的,翻开鳃帮发现鳃丝是鲜红色或紫红色的,然后看鱼表面的液体是不是清晰,透明,无异味;接下来检查鳞片的色泽与完整状况,一般鲜鱼体表鲜明清亮,表面黏液不粘手,鱼鳞完整或稍有掉鳞,紧贴鱼体不易剥落,无异味。最后,用手指按压确定肌肉是不是坚实度,有没有弹性,新鲜程度较高的鱼,肌肉坚实有弹性,光亮,光滑不粘手。


  二、防止买到受污染的海产品。


  1. 看鱼形——污染较重的鱼,其鱼形不整齐,头大尾小,脊椎弯曲或尾脊弯曲,僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。 


  2. 观全身——鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。 


  3. 辨鱼鳃——有的鱼表面看起来新鲜,但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙,呈红色或灰色,这些鱼大都是被污染的鱼。 


  4. 瞧鱼眼——有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常,但其眼睛浑浊失去正常光泽,有的眼球甚至明显向外突起,这也是被污染的鱼。 


  5. 闻鱼味——被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。 


  三、如何鉴别冻鱼的质量 


  鲜鱼经-23℃低温冻结后,鱼体发硬,其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应注意以下几个方面: 


  1. 体表:质量好的冻鱼,色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳,体表清洁,肛门紧缩。质量差的冻鱼,体表暗无光泽,肛门凸出。 


  2. 鱼眼:质量好的冻鱼,眼球饱满凸出,角膜透明,洁净无污物。质量差的冻鱼,眼球平坦或稍陷,角膜混浊发白。 


  3. 组织:质量好的冻鱼,体型完整无缺,用刀切开检查,肉质结实不寓刺,脊骨处无红线,胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼,体型不完整,用刀切开后,肉质松散,有寓刺(疬刺,鱼腹部大刺与肌肉分离)现象,胆囊破裂。 



如何购买海鲜



  四、如何鉴别虾、蟹、鳖等水产品品质 


  1. 虾类:新鲜虾体表洁净有光泽,触之有干燥感;河虾呈紫青色,对虾呈透明的淡红色;虾肉有弹性,尾节弯曲性强,具有虾特有的腥味,头胸节和腹节连接越紧则越新鲜。变质虾头与虾体易脱落,甲壳发红或呈灰红色,有臭味。在食用烹调加工的虾时,尾部曲卷度高的虾新鲜度较好。 


  2. 小龙虾:活小龙虾煮熟后尾部卷曲度高,里面的肉比较紧,而死小龙虾煮熟后尾部不卷曲,肉也是比较松;活小龙虾的鳃煮熟后呈白色,且形状比较规则,而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑,且形状不规则。小龙虾对不良环境的耐受能力较强,如果死亡,一般已经严重变质,误食了死小龙虾,可能会引起中毒。 


  3. 蟹类:本地主要消费河蟹,新鲜河蟹动作灵敏、活力强,蟹壳青绿,鳃和底板清白,掂量分量感觉厚实沉重。体表有绿色或黑色棉花状的绒毛、黑褐色斑点,鳃发黑的河蟹品质较差。撑腿蟹,仰放时不能翻身,但蟹足能稍微活动,这样的河蟹新鲜度较差。死亡河蟹绝对不能食用,含有毒素。另外,冰鲜虾蟹类如果头部和体表有黑斑和黑箍,则质量低劣,接近变质或已变质。 


  4. 鳖:品质良好的鳖体表清白,完整,活力强,脖子伸缩自如。若裙边、背甲上有小白点、底板发红或者有红斑,四肢、颈部、背甲、裙边、尾部糜烂,脖子红肿,伸缩困难的均为劣等品 


  五、哪些水产品不宜吃 


  水产品保存不当很容易腐败变质,食之就会引起中毒,损害人体健康。那么,哪些水产品不宜吃呢? 


  1. 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃,不能死后再宰食,因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质,一旦死后便会迅速繁殖和扩散,食之极易中毒甚至有生命危险,所以不能吃。 


  2. 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质,由于含组胺较高,食后会引起中毒,故绝对不可食用。 


  3. 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工,如给黄花鱼染上黄色,给带鱼抹上银粉,再将其速冻起来,冒充新鲜水产品出售,以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利,所以购买这类鱼时一定要细心辨别。 


  4. 反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻,白天售不出去晚上再冻起来,日复一日反复如此,这不仅影响了水产品的品质、口味,而且会产生不利于人体健康的有害物质,故购买时需加以注意。 


  5. 用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些价格较名贵的鱼类通常是吃鲜活的,如死了再速冻就卖不出好价钱了,所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中,或将少量福尔马林注入鱼体中,甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡,以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的,不吃为妙。 


  6. 各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染,从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害,使一些鱼类生长不正常,如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察,发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉,以保安全。 


  六、怎样鉴别甲醛泡发的水产品 


  甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品。国内外的食品管理法,都禁止将甲醛用于食品加工。用甲醛处理过的水产品,不易腐烂,保存期延长。同时,吸水后膨胀定型,体积增大,重量增加。因此,售价较便宜。那么,怎么判断呢?一是看,一般来说,使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁,外观虽然鲜亮悦目,但色泽偏红;二是闻,会嗅出一股刺激性的异味,掩盖了食品固有的气味;三是摸,甲醛浸泡过的水产品,特别是海参,触之,手感较硬,而且,质地较脆,手捏易碎;四是口尝,吃在嘴里,会感到生涩,缺少鲜味。不过,凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较小,或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟,施以了调味料,就较难辨别了。 


  将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中,如果溶液呈现蓝紫色,即可确认浸泡液中含有甲醛。此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用。 


  不法商贩用甲醛泡发水产品的伎俩,流行多年,屡禁不止。潜伏在水产品里的甲醛是健康的隐形杀手,由于其浓度低,不太可能造成急性损害,但却会产生潜在性的毒作用。如果要到饭店吃虾仁、鱿鱼花之类的菜肴,一定要选择信誉好的大饭店。 



什么是海鲜



  七、为什么不能吃鱼胆 


  有些人认为,鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病,便贸然食用。在我国南方,经常有人因食用鱼胆而发生中毒,甚至导致死亡。 


  食用青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼等的鱼胆后,均有中毒的报道。这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素,毒性较大。这种毒素进入人体后,首先损害肝细胞,使之变性、坏死,在它的排泄过程中又可使肾小管受损,引起肾小管的急性坏死,集合管阻塞,导致急性肾功能衰竭。 


  鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏,无论生熟均可使人中毒,而且毒性又异常剧烈,因此切勿食用鱼胆。 


  八、水产干货的鉴别 


  1. 看包装是否齐全:正规的厂家的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容,而且在包装袋内还有产品合格证,不过在京深你会买到很多是由店家包装的干活,这时候就只能凭自己的干货知识去判断了。 


  2. 看颜色:质量好的干活看上去颜色比较纯正,质地纹路比较整齐,不会出现腐烂、虫蛀等现象,同时看上去没有其他的杂质混杂在其中,手感特别轻,这样就是好的干货。


  3. 闻味道:干活的味道一般都很好闻,有着海产品特有的鲜味,如果味道闻起来不舒服,或者明显的有异味,那么这样的干货就肯定不是好干货了。 


   谨记小编的这几点,我们在买海鲜的时候就能避免绝大部分的不安全的海鲜了,如果经常买海鲜的话,还希望大家细心购买,毕竟身体健康是很重要的。现在身体有点什么小毛病进下医院都是小则一千多则上万,相信大家都深有感触,好了小编就说这么多,希望大家生活健康美满~


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