烤鲳鱼
原 料：鲳鱼1条1250克
配 料：番茄250克、圆生菜150克
调 料：酱油20克、料酒（啤酒）20克、精盐2克、白糖15克、味精2克、胡椒粉10克、香油10克、葱5克、姜5克、鸡酒适量。
制作方法：1.将鱼洗净剁下头、尾（不要），切成5厘米长2厘米宽的肉段，以备上签，葱、姜均切成片，番茄、生菜均洗干净放入盘中备用。
2.取容器，将鱼段，加料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱、姜拌匀腌制2小时。
3.将于段再拌匀，上竹签上炉，随炉转动烘烤5-7分钟即熟。取出每串竹签鱼段放入盘中。
4.将炒锅置火上，放入酱油，料酒、白糖、味精、鸡汤100克和香油调成汁烧开，浇在盘的鱼签（烤熟的鱼段）身上、番茄、生菜围在周围即成。
特 点：味道咸鲜有甜味，并有浓厚的烟熏味
