烤鳝段
原 料：主料：鳝鱼1750克
配 料：葱头100克、柠檬100克、精盐3克、料酒（啤酒）20克、胡椒粉15克、味精2克、酱油25克、大蒜6克、姜6克、白糖15克、香油5克。
制作方法：
1.将鳝鱼宰杀后用水洗净，剁成5厘米长的段，葱头大蒜、姜均切成末。
2.取大碗一只，把鱼段放入大碗内，加入葱末、大蒜末、姜末、酱油、盐白糖、胡椒粉、味精、香油、挤入柠檬水拌匀，略腌制15-20分钟左右。待鱼腌入味后用竹签穿好，每根穿1-2段。以待上炉。
3.上炉等温度到180℃-200℃时上炉，边烤随炉内转动，使火候均匀，待肉完全烤透取下来码入盘中上席。盘中可以配以园生菜叶等点缀。
