泥鳅汤的用料：泥鳅300克，大粒盐1杯，角瓜叶2-3片，蒜5瓣，洋葱半个，大葱2根，白菜帮400克，泡好的大米2大匙，苏子粉适量，大酱1大匙，精盐少许。
泥鳅汤的做法
1.泥鳅装到塑料袋里，放大粒盐和角瓜叶，封好，放15分钟左右。
2.取出泥鳅，清洗掉表面的粘液。
3.清洗好的泥鳅放入锅中，添水至淹没泥鳅为止，然后放入洋葱、蒜、大葱(1根)，盖上锅盖大火煮开，然后改用小火熬煮1小时左右。
4.熬至泥鳅肉发软时，捞出蔬菜。泥鳅放入搅拌机搅拌，用网筛过滤。
5.取一个碗，放入辣椒酱1大匙，大酱2大匙，辣椒面2大匙，花椒面少许，汤酱油4大匙，姜末1大匙，葱花4大匙，蒜末2大匙，胡椒面少许兑成调味酱。
6.白菜帮煮熟后，切成4~5厘米长的段，放入碗中，加一半调味酱抓拌均匀。
7.锅中倒入过滤过的泥鳅和汤，沏上大酱。把剩下的1根葱斜切成丝，和拌好的白菜帮、泡好的大米、苏子粉、大葱一并放入锅中煮开。
8.放入剩余的调味酱，煮开时用精盐调味即可。
9.泥鳅须吐尽淤泥才不发腥，角瓜叶有防止腥昧的效果。
