花蟹产于春秋季，春季的雄蟹最肥，蟹黄醇香，秋季的雄蟹肉肥味美。雌蟹脐圆，雄蟹脐尖。
炖花蟹的用料准备：花蟹2只，马蹄贝1只，萝卜100克，角瓜半个，洋葱半个，金针蘑1袋，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，海带，茼蒿，精盐，料酒，胡椒面，蒜，姜，酱油，辣椒面，辣椒酱。
炖花蟹的做法
1蒜捣成蒜泥，姜切碎末，加料酒、酱油、辣椒酱、辣椒面、精盐、胡椒面制成调味酱。提前一天兑好调味酱存放在冰箱中，这样有利于调料充分拌匀入味。
2马蹄贝浸入淡盐水中去淤泥。
3萝卜切成方片(稍厚些)。
4角瓜切成半月形片(稍厚些)。
5洋葱切成丝。
6金针蘑去根部。
7红辣椒、青辣椒、大葱斜刀切成片。
8花蟹用刷子搓洗，大螯足切成段，去小足末端，斩成4块。
9将兑好的调味酱放入海带水里搅开，放入萝卜煮开一两次。
10再放入花蟹、马蹄贝和其余蔬菜煮开，撇去浮沫，加精盐、胡椒面调好口味，最后放入茼蒿即成。
