公告:我公司北京食之秀机械设备有限公司郑重声明:www.shizhixiu.com为我公司唯一官方网站,近期有不法分子冒充我公司名义在XXX网站发布虚假信息,扰乱市场秩序,请广大消费者辨识网址,以防上当受骗。      北京食之秀机械设备有限公司
食之秀
当前位置: 首页 > 技术学院 > 扬州炒饭的好吃做法 扬州炒饭要这么做才好吃
浏览历史

扬州炒饭的好吃做法 扬州炒饭要这么做才好吃



作者:食之秀网上商城    发布日期:2021-02-20

扬州炒饭至今已有1400年的历史,有着丰富的饮食文化底蕴。扬州炒饭葱香扑鼻,色泽淡黄,什锦鲜香,颗粒分明,以独特的美味闻名遐迩,享誉中外。

扬州炒饭是古代“碎金饭”的创新。所谓“碎金饭”,即把饭炒得颗粒分明,皆包蛋黄,色似炸金,油光闪烁,这最初就是广陵(今扬州)船民创制的方便、廉价、耐饥的蛋炒饭。据传,隋炀帝最喜欢吃碎金饭,他三幸扬州,御膳单上碎金饭是必列的菜肴之一。明代,扬州民间厨师在碎金饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏形。扬州炒饭最初因蛋黄素油色泽如金,饭粒洁白如玉,炒出的饭颗颗都是外黄内白,被称做“金裹银”。到了清代,扬州厨师刻意创新,将唐代御黄王母饭、宋代猪油蒸饭和扬州蛋炒饭结合起来,创造出风味独特的扬州炒饭。清嘉庆年间,汀州伊秉绶出任扬州太守。他在扬州寓所黄氏园(今四桥烟雨楼一带),经常举行诗文酒会,扬州炒饭成为酒会时尚品种。伊氏扬州炒饭在葱油蛋炒饭的基础上,加上虾仁、瘦肉丁等,更加味美。伊秉绶勤政爱民,里下河发水灾时,他经常乘小舟视察,什么菜也不要,就让家厨做扬州炒饭。伊秉绶后因父亡,自行请罢官归汀州老家,随之把扬州炒饭的制法传至闽粤等地。鸦片战争以后,不少华人赴海外经商谋生,扬州炒饭遂传至世界各地。

扬州炒饭在隋代就成为名菜,随着大运河而流向全国,走向世界。全世界的中餐馆,无论在欧洲,还是在美洲、亚洲和非洲,必定有一道色香诱人的扬州炒饭,而且无一例外,均列为第一名菜。就中国而言,无论天南地北,扬州炒饭无论在豪华酒店、简陋饭铺都倾情领衔,列为首选名肴。故扬州炒饭享有天下第一菜的美称。

扬州炒饭用料:白米饭,鸡蛋,水发海参,熟鸡脯肉,熟火腿肉,猪肉,水发干贝,虾仁,水发冬菇,水发笋,青豆,葱末,绍酒,精盐,鸡清汤,熟猪油。

扬州炒饭的做法步骤

1.将海参、鸡肉、火腿、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小)。

2.鸡蛋磕入碗内,加精盐、葱末,搅打均匀。

3.起锅加猪油烧热,放入虾仁滑熟捞出,放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、猪肉丁煸炒,加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,盛入碗中做什锦浇头。

4.另起锅加熟猪油烧至5成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入浇头和虾仁、青豆、葱末炒匀即成。

用户评论(共0条评论)
  • 暂时还没有任何用户评论
总计 0 个记录,共 1 页。 第一页 上一页 下一页 最末页
用户名: 匿名用户
E-mail:
评价等级:
评论内容:
验证码: captcha

24小时客服热线

400 6106580

查看公司地址
购物指南
售后流程
烧烤常识
如何分辨烧烤
食之秀烧烤炉
烧烤炉维护
配送与支付
支付方式说明
服务保证
产品质量保证
配送范围
积分兑换

微信公众号