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椒兰薰香肉串的制作配方



作者:食之秀网上商城    发布日期:2020-12-18

配方一

腌制配方:烧烤配料 40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜一号 80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。

腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克,然后搅拌均匀,腌制20-40分钟。

配方二

烧烤配料90克、味精50克、精盐 40克、特鲜一号40克、姜末40克、洋葱末40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒 100克、生粉 300克,以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

配方三

麻辣臭干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱末30克、姜末 30克、白糖10克、嫩肉粉25 克、料酒50克、生粉 300克,将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀,以上配料可制作 5公斤肉的肉串。腌制20-40分钟待用。

注意:用以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味,肉品太干比较耗油,应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。

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