烤脑花是重庆地区的一道特色美食小吃，采用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉和其他佐料，火烤而成，气味醇厚，入口绵软，香而不肥，油而不腻，逐渐成为了全国各地烧烤店不可或缺的招牌美食，这道风靡大江南北的烤脑花是怎么做的呢？一起来看看吧。
制作烤脑花之前，需要先制作麻辣底料，麻辣底料制作方法如下：起锅烧油，6成热时加入小米椒1斤剁碎，蒜泥1斤，姜碎半斤，老干妈，小火炒制20分钟，然后加入十三香、花椒面、孜然粉、八角、小茴香、白扣、辣椒面、鸡精、味精、白砂糖炒5分钟即可。
烤脑花的做法步骤
1.腌制脑花：白酒、胡椒粉、盐、姜末、葱末、十三香混合均匀，浇到脑花上，腌制1小时。
2.腌制好的猪脑花放入专用锡纸盒中，浇上底料，放到烤盘上烤制10分钟，撒上葱花即可。
除了麻辣底料，再和大家分享一个泡椒底料配方：野山椒2斤，小米椒1斤，红泡椒1斤，蒜250克，酸菜1斤全部剁碎。锅里菜油6斤依次下料炒香，切记小火炒至20分钟开始调味，盐15克，鸡精30克，味精25克，糖5克，辣鲜露1瓶，藤椒油1瓶即可。
