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入口绵软香而不腻的烤脑花的做法 秘制麻辣底料绝对不容错过



作者:食之秀网上商城    发布日期:2020-11-28

烤脑花是重庆地区的一道特色美食小吃,采用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉和其他佐料,火烤而成,气味醇厚,入口绵软,香而不肥,油而不腻,逐渐成为了全国各地烧烤店不可或缺的招牌美食,这道风靡大江南北的烤脑花是怎么做的呢?一起来看看吧。

制作烤脑花之前,需要先制作麻辣底料,麻辣底料制作方法如下:起锅烧油,6成热时加入小米椒1斤剁碎,蒜泥1斤,姜碎半斤,老干妈,小火炒制20分钟,然后加入十三香、花椒面、孜然粉、八角、小茴香、白扣、辣椒面、鸡精、味精、白砂糖炒5分钟即可。

烤脑花的做法

烤脑花的做法步骤

1.腌制脑花:白酒、胡椒粉、盐、姜末、葱末、十三香混合均匀,浇到脑花上,腌制1小时。

2.腌制好的猪脑花放入专用锡纸盒中,浇上底料,放到烤盘上烤制10分钟,撒上葱花即可。

除了麻辣底料,再和大家分享一个泡椒底料配方:野山椒2斤,小米椒1斤,红泡椒1斤,蒜250克,酸菜1斤全部剁碎。锅里菜油6斤依次下料炒香,切记小火炒至20分钟开始调味,盐15克,鸡精30克,味精25克,糖5克,辣鲜露1瓶,藤椒油1瓶即可。

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