【包纸烧烤？你不知道的美味~】
吃鱼的优点咱们从小都知道，鱼肉富含优异蛋白质，由于鱼肉蛋白的纤维结构较其他肉类短，因此口感较好且容易被人体吸收。鱼肉富含人体所需的胺基 酸、矿物质、维生素以及钙质，对发育中的儿童及骨骼软弱的老年人助益良多，青壮年也应多食用鱼肉以防止心血管疾病、下降胆固醇。
鱼类全身都是宝，除了鱼肉营养，鱼油也富含很多人体无法自行组成的Omega3多元不饱和脂肪酸、次亚麻油酸〈GLA〉及二十二碳六烯酸〈DHA〉等，直接影响神经系统、脑部及视网膜运作。
但是烹调鱼肉方法大幅影响鱼肉的营养素，水煮或蒸鱼方法远比碳烤、油炸、腌渍或晾干更能保留Omega3脂肪酸，进步对人体健康的效益。相较于亚洲流行的蒸鱼，欧美国家流行半蒸半烤的纸包烤鱼。
纸包烘焙法在欧洲适当遍及，法文「en papillote」、意大利文「al cartoccio」、英文「Parcel」，都是指包裹在可耐高温及防水防沾黏的烘焙纸〈 parchment paper〉里烹调，烤到烘焙纸鼓涨、外层酱汁稍稍焦糖化，即可整包上桌享受，如不便利找到烘焙纸，能夠耐高温的铝箔纸也可用以代替。
烤鱼
纸包照料特別能够品味食材原味，由于密闭烘焙纸里蒸汽循环，形成半蒸半烤的保水作用，除了维持香气，能够坚持肉质滑嫩，将蔬菜与肉类的原汁原味都浓缩在包裹里。就营养学视点，纸包烘焙也比水煮或高温炙烤容易保留营养素，避免维生素水解或高温丢失。
不过也由于制品汤水较多，需求大火封住肉汁或长期炖煮的红肉照料不太适合纸包烘焙，但滋味清淡的白肉、海鲜或蔬菜无妨试试做成纸包照料，只需改变香草及煮食材，比方迷迭香鸡肉、茴香鳕鱼、酸豆鲑鱼、普罗旺斯烤蔬菜等，可依构思排列组合出多种菜色。下面这道纸包烤鳟鱼，能够在家试下呢~
烤鱼食材.
鳟鱼··············一条
洋葱··············1/2颗
马铃薯··············1颗
新鲜巴西利············1小把
柠檬··············1/2颗
柠檬汁··············1大匙
白酒··············1大匙
橄榄油··············1 大匙
干辣椒··············适当
盐··············适当
现磨黑胡椒粉············少量
制作过程
1、马铃薯剥皮切薄片浸水，柠檬切片，洋葱横切为轮状。
2、以厨房纸巾徹底擦干鳟鱼，鱼身及鱼肚内均匀抹上橄榄油、盐及胡椒。
3、裁一张略大于鳟鱼的矩形烘焙纸，置中铺上马铃薯片及洋葱圈。
4、放上鳟鱼，鱼肚内塞进巴西利及柠檬片。
5、均匀洒上白酒、柠檬汁、柠檬皮屑及干辣椒，放上柠檬片。
6、将烘焙纸四周折起密封，两头扭紧后绑上棉线。
7、于400℉/200℃烤箱中烘烤20分钟即可。
