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烧烤店的烤生蚝为什么那么好吃?烧烤店的生蚝是如何选购的



作者:食之秀网上商城    发布日期:2020-06-01

近几年来,随着国家对创新创业的支持力度越来越大,各个行业一波又一波的新力量、新面孔如雨后春笋般涌出。餐饮行业作为我国市场经济中重要的角色之一,在这个浪潮中也一直颇受关注。大多数餐饮新手入局餐饮业,首选便是火锅品类,导致现在火锅品类的市场逐渐走向饱和,人们对“吃火锅”这种活动产生了疲惫感,而另一品类——“烧烤”却逐渐走向了更大的市场。

烧烤作为国民流行饮食方式之一,其本身也是一种多人聚会休闲娱乐方式。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校以及一些公司组织的集体活动。烧烤这种烹饪方式之所以能够延续至今,成为人们生活中不可或缺的饮食品类之一,不仅仅在于它味美可口,更在于它自带一定的社交属性,能够满足人们日常的社交需求。

由美团发布的2018年烧烤市场发展报告指出,各个城市在烧烤上偏爱的食材各不相同。在“人人都是活雷锋”的东北较受欢迎的食物是牛肉类,而号称“什么都吃”的广东人,更加偏好海鲜类食材,比如烤干鱿鱼、烤生蚝等菜品,这点几乎是所有沿海城市人的共通之处。

福建福州有一家叫心里海烧烤的烧烤店,在学生街已经开了十几年了,某种程度上说,它是老福州烧烤文化的一张名片。福建没有什么特别的本地特色烧烤食材,这决定了福建人对烧烤原食材的包容性极大。从牛羊肉串,到烤秋刀鱼,从烤茄子,到烤生蚝,都是福建人餐桌上的“常客”。这其中,翻台频率更高一些的,就是烤生蚝了。

由于福建临海,交通便捷,每天都有源源不断、新鲜的海鲜从渔船上运下来,故而福建人对海鲜的追求从来只高不低。随着季节的变化,沿海烧烤店里的采购员要不断地调整采购计划。因为每个季节都总有一种生蚝,是恰逢其时的。比如全国出名的湛江生蚝,10月到次年的2月是较为合适的品尝的季节,就像金秋九月适合吃阳澄湖大闸蟹一样。

现在湛江生蚝还不到合适的捕捞季节,但是山东的乳山生蚝却正值肥美的时候,在这几个月份,烧烤店的生蚝选用的是乳山生蚝,完全靠空运而来。为什么对生蚝的品种和口感如此在乎呢?烧烤店的采购员是这样回答的:

“生蚝的品质,对最终烤制出来的烤生蚝的品质是有比较大的影响的。由新鲜的生蚝烤制出来的蒜蓉烤生蚝,不仅味道鲜美,口感也十分紧实,混着汁液一口咬下,那美好的感觉简直可以治愈一整天的疲累。”

除了蒜蓉烤生蚝,烧烤店里还提供清蒸生蚝、刺身生蚝一共三种生蚝,足够让爱吃生蚝的福建人大饱口福。

据悉,目前这家已经有十几年烧烤历史的烧烤店,正面向全国火热招商。“我们卖的不止是烧烤,”烧烤店的创始人说,“我们希望能通过做烧烤店,把这份对生活的热爱、对美食的执着传递给更多人。”

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