酱香烤猪蹄作为自助式烧烤店的特色名菜，外糯里嫩，自上市以来深受广大消费者，你知道是怎么做的吗？
酱香烤猪蹄食材清单：猪蹄6个、葱1根、姜1大块、八角五个、白芷3片、香叶4片、桂皮1根、草果1颗、豆蔻1颗、砂仁5克、花椒5克、陈皮4克、丁香一克、红糖20克、冰糖20克、老抽1大勺、生抽5大勺、料酒4大勺、蚝油3大勺、盐适量、干辣椒6根、小茴香6克、蜂蜜1小勺。
酱香烤猪蹄的做法步骤
1、选购猪蹄注意事项：在商场选购猪蹄时要留意，避免选购又白又胖的哪种，可能店家用药水浸泡过。选购时要做到3点：闻味道，无呛鼻药水味；摸，猪蹄表皮干燥且没有粘手；看，正常脱毛后的猪蹄应当是淡黄色的，因此看到白白胖胖的猪蹄，就要提高警惕。
2、假如猪蹄上带微小猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的毛皮，先用用沸水煮一会儿猪蹄，可以扩大毛孔，更易于夹掉。
3、也可以直接烧肉皮表面，烧掉剩余的皮毛。
4、这时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开变成4块，那样更加容易入味，吃起来也方便。
5、将我们提前配置好的调味品装进料包，备用。
6、葱切段、姜切片，这样卤汤佐料就准备结束了。
7、猪蹄凉水入锅，大火烧开，以除去杂质和血污。
8、大火15分钟，将猪蹄中的杂质彻底逼出，撇去浮末，洗净控干备用。
9、将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中，接着下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐，卤汤也就基本调制完了。
10、小火炖制一个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可息火。这时可以将猪蹄持续在卤汤中泡半个小时上下，能够更加入味
11、待猪蹄温热后捞起来，摆放到烤架上备用；电烧烤炉一百八十度加热
12、蜂蜜兑水稀释后刷到猪蹄表面，刷完蜂蜜水的猪蹄特别亮，烤制后糖粉焦化会展现出特别好看的深红色
13、放到预热好的丰茂款烧烤炉上，烤制大概三十分钟，根据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，表皮越筋道，反之时间短，表皮更加软糯
14、出炉摆盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成。
