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怎么做美味的酱香烤猪蹄?酱香烤猪蹄的做法步骤



作者:食之秀网上商城    发布日期:2020-05-10

酱香烤猪蹄作为自助式烧烤店的特色名菜,外糯里嫩,自上市以来深受广大消费者,你知道是怎么做的吗?

酱香烤猪蹄食材清单:猪蹄6个、葱1根、姜1大块、八角五个、白芷3片、香叶4片、桂皮1根、草果1颗、豆蔻1颗、砂仁5克、花椒5克、陈皮4克、丁香一克、红糖20克、冰糖20克、老抽1大勺、生抽5大勺、料酒4大勺、蚝油3大勺、盐适量、干辣椒6根、小茴香6克、蜂蜜1小勺。

酱香烤猪蹄的做法步骤

1、选购猪蹄注意事项:在商场选购猪蹄时要留意,避免选购又白又胖的哪种,可能店家用药水浸泡过。选购时要做到3点:闻味道,无呛鼻药水味;摸,猪蹄表皮干燥且没有粘手;看,正常脱毛后的猪蹄应当是淡黄色的,因此看到白白胖胖的猪蹄,就要提高警惕。

2、假如猪蹄上带微小猪毛残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的毛皮,先用用沸水煮一会儿猪蹄,可以扩大毛孔,更易于夹掉。

3、也可以直接烧肉皮表面,烧掉剩余的皮毛。

4、这时需要将大块猪蹄改刀,一分为二后从中间剁开变成4块,那样更加容易入味,吃起来也方便。

5、将我们提前配置好的调味品装进料包,备用。

6、葱切段、姜切片,这样卤汤佐料就准备结束了。

7、猪蹄凉水入锅,大火烧开,以除去杂质和血污。

8、大火15分钟,将猪蹄中的杂质彻底逼出,撇去浮末,洗净控干备用。

9、将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中,接着下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐,卤汤也就基本调制完了。

10、小火炖制一个半小时候,用筷子可轻易戳过猪蹄即可息火。这时可以将猪蹄持续在卤汤中泡半个小时上下,能够更加入味

11、待猪蹄温热后捞起来,摆放到烤架上备用;电烧烤炉一百八十度加热

12、蜂蜜兑水稀释后刷到猪蹄表面,刷完蜂蜜水的猪蹄特别亮,烤制后糖粉焦化会展现出特别好看的深红色

13、放到预热好的丰茂款烧烤炉上,烤制大概三十分钟,根据个人喜可以选择时间的长短,烤制时间越长,表皮越筋道,反之时间短,表皮更加软糯

14、出炉摆盘,将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成。


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